廈門(mén)特色咖啡館將牛奶花生、沙茶等融入產(chǎn)品 引人嘗鮮

　　特調(diào)新花樣

　　閩南味道裝進(jìn)咖啡杯

　　廈門(mén)特色咖啡館將牛奶花生、沙茶等融入產(chǎn)品，引顧客嘗鮮

　　由銀鷺集團(tuán)聯(lián)動(dòng)廈門(mén)本土咖啡店“厘米咖啡”推出的特調(diào)咖啡“冬花生雪”。

　　沙茶拿鐵、牛奶花生“雪山”、鐵觀音特調(diào)……如今不少?gòu)B門(mén)的咖啡館菜單，“閩南味”很濃：茶香被裝進(jìn)拿鐵，沙茶與咖啡碰撞出新奇咸香，古早味食材被重新轉(zhuǎn)化成適合打卡和分享的特調(diào)飲品。老味道遇上新喝法，不僅給消費(fèi)者帶來(lái)味覺(jué)新鮮感，也成為咖啡館吸引客流、打造差異化的新路徑。

　　近日，記者走訪我市多家特色咖啡館，觀察閩南風(fēng)味特調(diào)如何給廈門(mén)咖啡市場(chǎng)帶來(lái)新鮮感。

　　老味道遇上新喝法

　　“先用氮?dú)獍艠?lè)咖啡打底，再把冰好的牛奶花生茉莉冰磚刨成‘小雪山’，最后撒上細(xì)碎的白水貢糖……”厘米咖啡店員李育玲介紹，為了讓整體口味更協(xié)調(diào)，“冬花生雪”前后調(diào)整了近一周時(shí)間。

　　銀鷺牛奶花生品牌經(jīng)理黃小雅告訴記者，此前，銀鷺集團(tuán)曾聯(lián)動(dòng)咖啡館、便利店推出牛奶花生拿鐵等產(chǎn)品，不少年輕人對(duì)這種“老味道新喝法”頗感興趣。

　　該店的“鳳梨微醺”則以鐵觀音為基底，加入鳳梨和話梅，味道更接近一杯帶有發(fā)酵果香的茶咖。厘米咖啡主理人吳先生說(shuō)，厘米咖啡的閩南風(fēng)味特調(diào)會(huì)吸引一部分顧客專(zhuān)門(mén)嘗鮮，也讓不少消費(fèi)者記住門(mén)店的“閩南原色”。

　　在夏商咖啡，沙茶拿鐵成了不少顧客進(jìn)店后的“好奇選項(xiàng)”。相比常規(guī)拿鐵，沙茶拿鐵入口多了一點(diǎn)咸香和辛香，咖啡的微苦、牛奶的順滑和沙茶的咸鮮交織在一起，形成一種獨(dú)特的風(fēng)味記憶點(diǎn)。夏商咖啡主理人何霧安說(shuō)，這款產(chǎn)品上線后，吸引了不少游客和年輕消費(fèi)者品嘗。

　　在地壇咖啡，店里的特調(diào)“半生瓜”加入了苦瓜、油柑，靈感來(lái)自廈門(mén)人熟悉的油柑汁。主理人韓先生說(shuō)，后續(xù)還計(jì)劃繼續(xù)研發(fā)加入芭樂(lè)、香蕉等本地鮮果元素的特調(diào)。

　　本地消費(fèi)者林女士說(shuō)，她看到帶有“貢糖”“鐵觀音”“沙茶”這些關(guān)鍵詞的咖啡，會(huì)忍不住想試試。

　　從嘗鮮打卡到日常復(fù)購(gòu)

　　閩南風(fēng)味特調(diào)如何走得更遠(yuǎn)？廈門(mén)市烘焙與咖啡協(xié)會(huì)咖啡分會(huì)負(fù)責(zé)人宋偉前認(rèn)為，老字號(hào)、傳統(tǒng)食品與咖啡跨界，反映的是消費(fèi)者從“功能消費(fèi)”轉(zhuǎn)向“情感消費(fèi)”。過(guò)去喝咖啡，大家關(guān)注咖啡豆產(chǎn)地、烘焙度和提神效果；如今，不少年輕人買(mǎi)的不只是一杯飲品，更是一種文化體驗(yàn)和情緒價(jià)值。

　　宋偉前認(rèn)為，當(dāng)廈門(mén)人熟悉的老字號(hào)品牌、傳統(tǒng)食品與咖啡結(jié)合時(shí)，本質(zhì)上是在喚醒消費(fèi)者的集體記憶。花生湯、貢糖、鐵觀音、餡餅、沙茶這些閩南味道，承載著不少人的成長(zhǎng)記憶。當(dāng)它們以咖啡特調(diào)的形式重新出現(xiàn)，消費(fèi)者會(huì)產(chǎn)生一種“意料之外、情理之中”的體驗(yàn)。

　　但他也提醒，本土風(fēng)味特調(diào)不能只停留在獵奇層面，真正有生命力的產(chǎn)品，首先要好喝，咖啡基底要成立；其次要講得出故事，讓閩南元素與咖啡風(fēng)味形成互補(bǔ)；最后還要具備復(fù)購(gòu)能力，從“網(wǎng)紅限定”變成日常選擇。

　　（文/圖 廈門(mén)日?qǐng)?bào)記者 譚心怡）