廈門市民“吃海鮮”風向悄然生變
百元火鍋排長隊 高端自助悄然調價
廈門市民“吃海鮮”風向悄然生變
平價海鮮集市火鍋大受市民歡迎。
“排隊近1小時，前方還有60多桌等候。” 傍晚下班時分，位于湖里銀泰百貨的朱富貴海鮮火鍋門店人聲鼎沸，等候區座無虛席，人氣爆棚。
相比之下，曾被不少市民視為廈門高端海鮮自助“天花板”的海鼎薈，早在去年11月就已全線閉店退場。同為高端品牌的悅鼎會，則頻頻推出“團購價”招攬客流。
廈門市民“吃海鮮”風向悄然大變！近日，導報記者走訪發現，人均百元檔位的海鮮火鍋已成商場的“流量密碼”，而高端海鮮自助行業卻寒意漸濃，紛紛調整經營模式謀轉型。廈門海鮮餐飲賽道，正上演一場冷暖分明的市場博弈。
高端自助熱度退潮 老牌餐企主動轉型
前些年，人均三四百元的海鮮自助，曾是廈門市民宴請、聚會撐場面的首選。如今這股高端消費風潮大幅降溫，閉店、降價、轉型成為行業常態。
海鼎薈關停并非個例，放眼全國，高端海鮮自助市場都在“退燒”：上海亞馬遜自助重開后客單價直接“腰斬”，福州雍和會干脆關停自助轉做平價海鮮火鍋。
廈門本土老牌餐企也紛紛變通經營思路。深耕本地近40年的舒友，一邊升級原有高端自助產品線，一邊布局平價自選小火鍋；悅鼎會完成運營團隊更迭，擴容海鮮池、新增單人小火鍋模式，連面包蟹、小青龍都納入了不限量菜品名單，還發力短視頻平臺團購引流。
有業內人士直言，當下大眾消費愈發精打細算，高端自助陷入“高不成低不就”的困境：一味降價容易損耗品牌調性，死守高價又難吸引客流，左右承壓。
平價集市火鍋爆火 盤活多家冷清商場
與高端市場的冷清形成鮮明對比，朱富貴、鮮主、蠔將等平價海鮮集市火鍋迅速出圈。人均百元出頭，明檔鮮活海鮮現選、分級計價、一人一鍋的模式精準抓住大眾需求，自帶超強客流。
以朱富貴為例，單店日均接待超千桌，高峰單日營業額突破40萬元。有意思的是，該品牌門店大多選址客流疲軟的商業體，湖里銀泰、集美銀泰、火車站禹悅匯均有布局，依靠門店客流扭轉商場冷清局面，被網友稱作低迷商場的“復蘇密碼”。
不過，火爆的背后食客評價卻兩極分化。
喜愛這類門店的消費者認為，明檔海鮮看得見，按量消費不浪費；吐槽的聲音同樣突出：高峰排隊動輒兩小時，鍋底口味清淡，口感全靠食材支撐；店內通風欠佳，用餐后滿身油煙味，小青龍、活蝦等熱門海鮮時常斷貨，綜合算下來性價比并沒有想象中高。
廈門市餐飲行業協會相關負責人表示，僅靠低價和網紅噱頭無法留住長期客源，海鮮食材新鮮度才是門店長久經營的根本。
“面子宴請”落幕 下半場比拼性價比
今年3月，海底撈在福州開出大排檔火鍋首店，正式入局平價海鮮火鍋賽道，并透露后續有意落地廈門。頭部品牌降維入局，勢必加速中小同類門店淘汰洗牌。
市場冷熱反差，折射出廈門市民餐飲消費心態的巨大轉變：過去請客講究排場、追求高端體驗的時代漸漸遠去，理性務實成為消費主流，“性價比”成為大家選店的核心標準，消費者不再愿意為裝修、品牌溢價買單，更看重一餐飯的實際價值。
餐飲行業專家指出，平價海鮮火鍋賽道想要長久發展，不能一味陷入低價同質化內卷。只有深挖本地海鮮特色、持續迭代菜品、優化上游供應鏈效率，平衡客流熱度與菜品品質，熱門品類才能保持持久生命力。
（海峽導報記者 劉彥玫 文/圖）
原標題：廈門市民“吃海鮮”風向悄然生變
責任編輯：方迪
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