休漁期本地貝類迎來黃金賞味期 平價河鮮豐富夏日餐桌

　　“再稱2.5公斤油蛤。”7月14日上午，在夏商（江頭）農貿市場，開餐館的程女士追加訂單。她說，夏天貝類點單率高，怕買少了。

　　眼下正值伏季休漁期，部分海捕水產品暫別市場，而品類豐富、價格親民的貝類小海鮮卻迎來銷售“高光時刻”。記者走訪發現，海瓜子、老蟶、花蛤、油蛤等本地（指省內）貝類正值一年中最肥美時段，市場銷售火熱。同時，“六月黃”、河蜆等淡水河鮮也進入旺季，親民的價格，讓市民在休漁期依舊能隨心吃鮮。

　　本地貝類正當時，成水產市場“流量擔當”

　　在廈門島內，夏商（江頭）農貿市場水產專營區的規模僅次于八市，水產品極為豐富。7月14日上午，幾個貝類攤位前顧客絡繹不絕，貝類碰撞的嘩啦聲、市民的詢價聲此起彼伏。

　　“貝類就屬夏天最好賣，我家整體銷量比冬天高出約三成。”經營水產品20多年的林先生熟稔銷售規律。他一邊麻利地給顧客挑選水產品，一邊跟記者聊行情。

　　在他的攤位上，本地花蛤是近期“銷冠”，日均售出50多公斤。“根據大小不同，每500克售價在8元至12元，主要來自漳浦、福清等地。”林先生說，本地花蛤一般只在3月至9月售賣，過了國慶就換成外省貨源。

　　除了花蛤外，本地老蟶和油蛤同樣熱銷。林先生介紹，春夏是蟶子暢銷季，季節往后推移，貨源逐步往北移，價格也會隨之上漲。

　　在八市明理水產攤，本地海瓜子則是近期爆款。“每年6月底到9月底，本地海瓜子最肥。”攤主郭女士介紹，攤位每天備貨40公斤，基本都能售罄。“本地油蛤也是應季鮮貨，我們只在6月和7月進貨，其余時間賣外省貨。”她說，“至于吃法，夏天用油蛤、花蛤、老蟶煮米粉湯最‘正’了，海瓜子爆炒最有味。”

　　林先生表示，凡省內產地出產的貝類都可算作“本地”。郭女士也提到，廈門本地貝類季節性強——比如本地油蛤僅6—7月售賣，冬天和次年5月基本都以外省貨為主。

　　淡水河鮮同臺競秀，“六月黃”價格更親民

　　休漁期的廈門水產市場，并非貝類“一枝獨秀”。近期，河蜆、“六月黃”等淡水河鮮也進入最佳食用期，以親民價格豐富市民的夏日餐桌。

　　“河蜆配苦瓜煮湯，清熱降火，價格又實惠，我們夏天常吃。”在林先生的攤位，一位市民告訴記者。記者注意到，林先生攤位上的河蜆按大小分三檔，每500克售價在4元至6元之間。“夏天，河蜆日均銷售30公斤是常事。”林先生介紹。

　　各大商超里，“六月黃”同樣迎來銷售高峰。“上次買的肉嫩有蟹黃，很好吃，今天再來買點。”7月14日上午，在永輝超市灣悅城店，陳女士在水產區仔細挑選“六月黃”。

　　據介紹，“六月黃”即大閘蟹的未成年體，俗稱“童子蟹”，是大閘蟹最后一次蛻殼前的“少年”階段，因農歷六月集中上市得名。相比秋季成蟹，它殼薄、肉嫩、蟹黃多，是夏日難得的時令美味。“六月黃”作為季節性很強的時令河鮮，其獨特的鮮香與日常海鮮形成互補，備受歡迎。

　　永輝超市相關負責人介紹，今年廈門地區“六月黃”已開售一個多月，現階段以公蟹為主，其蟹黃飽滿、肉質鮮嫩。數據顯示，開售至今，永輝在廈門及周邊區域“六月黃”單日最高銷量近400只。

　　目前，市面鮮活“六月黃”多按只售賣，單只65克至80克，售價在9元以內。多名業內人士表示，今年“六月黃”價格較去年同期下降約5%至8%。

　　小貼士

　　1.如何挑“六月黃”？

　　多名業內人士提醒，不能用成熟大閘蟹“白肚金爪”的標準來挑“六月黃”，記住三點：

　　一看腹部：腹甲要整體鼓起、飽滿，肚皮隱約透出淡黃或橘黃色紋路，說明蟹黃多；優先選擇尖臍的公蟹。

　　二掂重捏腿：同等大小時，手感沉甸甸的蟹肉更厚實；還可以捏一捏倒數第二條小腿，感覺緊實有彈性為佳。

　　三看活力外觀：把蟹倒扣，能快速翻身的活力足；腳毛偏黃細軟，背殼青亮有光澤，外殼薄脆，這符合“童子蟹”特征。

　　2.怎么吃“六月黃”？

　　作為時令貨，蟹黃豐腴、肉質細嫩是“六月黃”的最大特點。記者在外賣平臺搜索發現，廈門不少餐館已推出油燜、香辣、清蒸、干煎等做法。家常烹飪推薦香辣蟹、面拖蟹、咸蛋黃焗蟹，也可搭配年糕、毛豆一起炒。另外，對半切開爆炒，或清蒸保留原汁原味，都是不錯的選擇。

　　3.貝類如何暫存？

　　貝類若早上買、晚上煮，怎么保存？夏商（江頭）農貿市場的攤主林先生支招，將裝貝類的塑料袋排盡空氣和多余水分后扎緊，用牙簽扎幾個小孔，放在冰箱保鮮層，存放一天不成問題。

　　（廈門晚報記者 吳佳）