廈門“月月十五查餐廳”突查員工食堂 守護(hù)舌尖上的安全

　　為做好2021年春節(jié)期間疫情防控工作，廈門市委市政府今年發(fā)出“留廈過年”倡議，全市各大企業(yè)、商戶積極響應(yīng)，采取各種政策、措施鼓勵(lì)員工“留廈來”。市場監(jiān)管部門也在節(jié)前采取一系列措施強(qiáng)化食品安全監(jiān)管力度，守護(hù)節(jié)日期間留廈職工的“舌尖安全”。春節(jié)假期過了大半，留廈員工的餐桌豐富嗎？食品安全保障如何？本月“月月十五查餐廳”，市食安辦組織了“新春特別行動(dòng)”。昨日上午，市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員和記者一起走進(jìn)集美杏林兩家企業(yè)，對留廈員工的用餐食堂開展食品安全檢查，并傾聽留廈員工就地過年的感受。

　　執(zhí)法人員在廈門海萊照明有限公司員工食堂后廚檢查。(本組圖/廈門日報(bào)記者 王協(xié)云 攝)

信華科技

升級改造食堂設(shè)施保障員工過年用餐

　　工作人員在信華科技(廈門)有限公司員工食堂對樣品進(jìn)行現(xiàn)場檢測。

　　位于集美杏南路的信華科技(廈門)有限公司共有兩個(gè)員工食堂，其中一個(gè)清真食堂是企業(yè)特別為回族員工開設(shè)的。今年春節(jié)期間，工廠有200多名留廈的回族員工在該食堂用餐。

　　正月初四是信華科技留廈員工在短暫的春節(jié)休假后，正式復(fù)工的首日。當(dāng)天上午9時(shí)30分，記者和集美區(qū)杏林市場監(jiān)管所執(zhí)法人員來到企業(yè)食堂時(shí)，后廚工作人員已在忙著準(zhǔn)備當(dāng)日的員工午餐。現(xiàn)場負(fù)責(zé)人介紹，清真食堂是根據(jù)回族的生活習(xí)慣來建立的，主食一般以面食為主，肉類則多為牛肉、雞肉和羊肉。

　　執(zhí)法人員首先對“餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示”欄中的食堂證照公示情況、證照有效期、上年度監(jiān)督檢查結(jié)果公示以及后廚員工的健康證等進(jìn)行檢查。隨后，對食堂后廚的食材加工區(qū)、操作間、備餐間等進(jìn)行了現(xiàn)場檢查，重點(diǎn)對加工場所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程控制、餐具消毒設(shè)施使用情況、食品留樣、從業(yè)人員健康狀況記錄等情況進(jìn)行了仔細(xì)查看。

　　為改變員工食堂原有硬件設(shè)施相對陳舊、簡易的狀況，去年12月，信華科技投入40多萬元，在市場監(jiān)管部門指導(dǎo)下對食堂硬件進(jìn)行了提升改造。改造后的清真食堂，進(jìn)入第一道更衣室后，首先是粗加工區(qū)域，肉、菜、蛋等初級食材有各自的清洗池；在副食品切配區(qū)，肉類加工臺和蔬菜加工臺做了清楚區(qū)分，現(xiàn)場各種工具擺放井井有條，地面干燥整潔；后廚操作也相對規(guī)范，砧板和刀具分色分類管理，食品留樣、餐具消毒、員工晨檢等記錄都較完整。

　　不過，執(zhí)法人員也對一些細(xì)節(jié)做了指導(dǎo)。例如，后廚目前用藍(lán)色標(biāo)的刀具、砧板切蔬菜，綠色標(biāo)的切肉，這樣分類不夠規(guī)范。“分色管理是預(yù)防交叉污染簡單實(shí)用的方法，一般建議紅色用于生肉，藍(lán)色用于水產(chǎn)、海鮮，綠色用于青菜、果蔬，白色用于熟食，這樣更簡單易記。”執(zhí)法人員指出。對已拆封的番茄醬等調(diào)味品，執(zhí)法人員建議在包裝上加貼食品標(biāo)簽，注明開封日期和保質(zhì)期限等內(nèi)容，并盡量在兩周內(nèi)用完。此外，疫情防控期間，食堂后廚員工每天上班前都要經(jīng)過測量體溫、洗手消毒等步驟。執(zhí)法人員在檢查中也提醒經(jīng)營者，做好每日晨檢及員工健康監(jiān)控，并在晨檢記錄中詳細(xì)記錄每名員工的體溫測量結(jié)果。

　　在這家企業(yè)的清真食堂，第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)工作人員現(xiàn)場抽檢了西芹、牛肉、花菜和大蒜四種食材，針對農(nóng)獸藥殘留項(xiàng)目做了快速檢測，檢測結(jié)果均為合格。

海萊照明

酒精消毒液齊上陣疫情防控不放松

　　位于集美錦園東路的廈門海萊照明有限公司，今年共有600余名工人春節(jié)留守崗位。春節(jié)期間，企業(yè)食堂如常向員工提供餐食。

　　“疫情防控期間，我們食堂在疫情防控措施方面絕不會松懈。用餐的員工進(jìn)入食堂要先用酒精和消毒液分別進(jìn)行手部和鞋底消毒，每個(gè)后廚工作人員在上班前必須測溫消毒，相關(guān)的檢查記錄我們都會留存下來，隨時(shí)接受監(jiān)管部門的檢查。”食堂負(fù)責(zé)人表示。春節(jié)期間，除了豐富食堂的菜色，為員工“加餐”，在餐桌上設(shè)置隔板，嚴(yán)格落實(shí)“一人一桌”做好疫情防控，食堂還特別在餐廳里懸掛了大紅燈籠和彩帶，讓留廈員工感受到過年的氣氛和“大家庭”的溫暖。

　　在這家企業(yè)的員工食堂，執(zhí)法人員首先查看了食品安全監(jiān)督公示信息和人員健康證。記者注意到，在食品安全信息公示欄上方，懸掛著可以看到后廚各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)畫面的“明廚亮灶”監(jiān)控顯示屏?，F(xiàn)場檢查顯示，該食堂后廚按照食品存儲、食品加工、清洗消毒、分餐備餐等嚴(yán)格進(jìn)行了物理空間上的區(qū)隔，并且每一個(gè)特定空間都有自己專門的操作規(guī)范，并嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任到人。

　　“節(jié)前檢查中，我們已督促轄區(qū)企業(yè)負(fù)責(zé)人根據(jù)春節(jié)期間供餐能力、食材采購?fù)緩?、貯存方式、用餐人數(shù)、食品安全管理員及應(yīng)急值守人員在崗情況等，制定春節(jié)期間專門的供餐方案，確保春節(jié)期間留廈員工的用餐安全。”執(zhí)法人員告訴記者。按照要求，海萊照明也在年前向杏林市場監(jiān)管所報(bào)備了員工食堂的供餐方案。檢查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)食堂的食品安全狀況總體良好，證照、索票索證齊全，食品安全管理制度完善，食品加工操作基本符合要求。

　　檢查中，執(zhí)法人員對食堂一些好的做法給予肯定的同時(shí)，也對一些管理細(xì)節(jié)提出了完善建議。例如，存放在食品倉庫貨架上的調(diào)味品等，最好在上架時(shí)就按保質(zhì)期限，循序“左進(jìn)右出”的原則，嚴(yán)格落實(shí)“先進(jìn)先出”；處理生、熟食的砧板最好分隔擺放，避免交叉污染；存放半成品的冰箱，因?yàn)樵O(shè)備相對老舊，溫度無法正常顯示，要及時(shí)做好保養(yǎng)維修，以免影響食材存儲。

　　檢查中，第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)工作人員按操作規(guī)范，對該食堂的豬肉、生菜、芹菜和萵筍四種食材進(jìn)行抽樣快檢，結(jié)果均合格。

　　據(jù)了解，今年集美區(qū)共有86家企業(yè)食堂在春節(jié)期間持續(xù)開放使用，其中杏林市場監(jiān)管所轄區(qū)有20家企業(yè)食堂對留廈員工供餐。在留廈過年專項(xiàng)檢查過程中，市場監(jiān)管部門也采取監(jiān)督抽檢與快速檢測相結(jié)合的方式，對學(xué)校食堂、企業(yè)食堂、大中型餐飲單位等采購的果蔬、肉類、水產(chǎn)品等食材開展檢測，重點(diǎn)檢測食品安全性指標(biāo)，如污染物、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑等項(xiàng)目，共開展監(jiān)督抽檢30批次、快檢160批次，檢測結(jié)果均合格。

　【聲音】

　　廈門海萊照明有限公司湖南籍留廈員工李湘雄:留廈過年感受家的溫暖

　　今年春節(jié)留廈過年，我深刻感受到了公司給予的愛及溫暖，大年三十至正月初三放假期間以及正月初四正式上班后，公司都正常供應(yīng)我們用餐，大年三十晚上還特別安排了豐盛的年夜飯及春節(jié)禮品，組織留廈員工在公司會議大廳看春晚，讓我第一次在外過年有了家的感覺。

【提醒】

　　市場監(jiān)管部門特別提醒廣大市民，春節(jié)期間餐飲消費(fèi)做到三個(gè)注意:

　　一、注意選擇證照齊全、干凈衛(wèi)生、食品安全等級高的餐廳用餐；

　　二、注意做好個(gè)人防護(hù)，做到戴口罩、勤洗手、不扎堆；

　　三、注意做到合理點(diǎn)餐，勤儉節(jié)約，做到使用公勺公筷，飯后“光盤”。

　　同時(shí)，提醒企業(yè)食堂經(jīng)營者，落實(shí)主體責(zé)任，完善相關(guān)臺賬、索票索證；完善“三防”措施，做好經(jīng)營場所的衛(wèi)生，保障企業(yè)職工過一個(gè)安樂祥和的春節(jié)。(廈門日報(bào)記者 陳泥 通訊員 劉啟國 黃煜)