大年三十蒸糕做粿敬天公泉州西街古早味迎新年

來源:閩南網 2014-01-29 07:39 http://www.zlytsxxsbc.cn/ 海峽都市報電子版

[摘要]對泉州人來說，大年三十這天最大的事除了團圓飯，就是敬天公了。虔誠地擺上八仙桌，供奉上各種祭品，長輩們領著一家大小，行三跪九叩之禮，祈愿來年老天爺賜福、家人平安。

敬天公敬天公的粿合，得加上“八仙過海”的妝糕人，還有綠葉紅花，特別繁瑣

　　閩南網1月29日訊明天就是大年三十了。對泉州人來說，這天最大的事除了團圓飯，就是敬天公了。虔誠地擺上八仙桌，供奉上各種祭品，長輩們領著一家大小，行三跪九叩之禮，祈愿來年老天爺賜福、家人平安。這年，就算熱鬧紅火地來了。

　　繁瑣的祭拜儀式，要準備的東西真不少，五牲、六齋、二十四碗、三十六碗……好些還是簡化了的。往年，家家戶戶蒸糕做粿準備祭品的場景，如今已經很少見了，倒是西街的花包店，生意愈發興隆。因為那里的花包，味道“最泉州”，就像這條老西街一樣。

　　今天，本網“西街復興·懷舊年”馬年新春策劃，也要暫時跟大家說再見了。如果您覺得意猶未盡，歡迎春節期間親自到西街走走，說不定經過哪座古大厝時，會有熱情老厝邊招呼您進去，奉上蜜餞，請您呷甜，品嘗這彌漫在老西街的濃濃古早味。

　　西街370號，實在有些簡陋，連個店招都沒有，一不小心，就容易錯過。可一旦店門口擺上熱騰騰的花包，便是最好的招牌。

　　這家店已有上百年的歷史，傳到郭淑貞阿姨這里已是第三代了。厝邊頭尾們都知道，它叫老壽春花包店。

　　進入臘月，店里可忙了。結婚的人多，來訂花包的當然也多。接近年底，各家各戶準備大年三十敬天公，花包、粿合（也稱“紅包座”）、三牲、五牲，訂單越來越多，簡直忙不過來。農歷二十五晚上開始，郭阿姨就得早早地揉面粉、等發酵。每天凌晨三四點開工，一直忙到農歷二十八，60歲的郭阿姨幾乎都沒怎么睡覺，困了就趴在桌旁瞇一會。就連嫁出去的大女兒，也從城東趕過來幫忙。

　　其實花包做起來并不復雜，就是擺粿合特別繁瑣。花包打底，要加上“八仙過海”的妝糕人，還有手工做的紅花配綠葉。剛出爐的花包太熱了，不好插造型，會塌下去，還得等到花包冷了、硬了才行。

　　粿合不止造型好看，用的花包味道也棒。花生碎、冬瓜糖、芝麻、白糖作餡，咬一口，特別香甜。郭阿姨還有一個秘訣，就是使用傳統酵母，不僅對腸胃好，發出來的面皮好吃有嚼勁。至于酵母要放多少，溫度也很關鍵，夏天天氣熱，發酵的時間相對短一點，冬天就要長一些。

　　敬天公還有一個少不了的，就是金紙、香燭。從臘月起，西街上的香燭金紙攤也多了起來，就是一些食雜店，也都應景地做上幾筆生意。

　　西街140號鑫源金香燭店，則是為數不多的專賣店之一。這幾天，老板高明星正忙著給顧客折金紙。原來，敬天公燒的金紙，要用特制的大號“天金”，多折成元寶狀。高明星說，現在很多人生活節奏快，有的顧客沒空自己折，他們就幫顧客折好了再拿回去。

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