小牡蠣長成大產業 ——泉州打造國家級牡蠣優勢特色產業集群

　　8月的泉州惠安大港灣，東嶺鎮西埔村外的海面上，一排排紅、藍、橙色浮球隨波起伏，延綿數千米。福建省金蠔水產科技有限公司的養殖用船穿梭其間，工人拉起一串串養殖繩，沉甸甸的牡蠣掛滿繩身。撬開一只，蠔肉飽滿肥厚。

　　“這個季節，三倍體牡蠣已經很肥滿。”公司法定代表人、惠安縣海洋產業行業協會會長汪泳隨手撈起一只牡蠣。

　　今年5月，農業農村部公布2026年優勢特色產業集群立項名單，由泉州、漳州聯合申報的福建省牡蠣產業集群項目成功入選。其中，泉州項目投資1.2702億元，獲中央財政資金補助3423萬元，成為近年來泉州海洋漁業領域獲中央財政支持力度最大的產業集群項目之一。

　　從散養灘涂的小牡蠣，到挺進國家級方陣的大產業，泉州牡蠣產業正經歷從“單點突破”到“集群作戰”的改變。

　　蠔田的品種升級

　　泉州人養牡蠣，由來已久。惠安、石獅、南安、晉江處處港灣水質優良、餌料充盈。僅惠安一縣，牡蠣海上養殖面積就超2000公頃。

　　千百年來，泉州牡蠣養殖多數是靠天吃飯，投石養蠣、筏式吊養。改革開放后，養殖技術雖有改進，但二倍體牡蠣“夏瘦冬肥”的脾性始終難改——每年繁殖期一排精卵，肉質迅速縮水，價格跟著一落千丈。

　　“以前夏天根本買不到好蠔。”汪泳回憶。2021年8月，由國家農業產業化重點龍頭企業莆田中海源集團與世倍（廈門）海洋科技共同投資的金蠔水產落戶大港灣養殖基地，主打三倍體牡蠣。

　　三倍體，說白了就是“不育蠔”。它無法排精排卵，能量全用來長肉，個體比二倍體大38%以上，肉重增加60%以上。金蠔水產聯合泉州瑪塔生態科技有限公司與廈門大學、集美大學、省水產研究所長期合作，從苗種源頭把控品質，培育的“黑金剛”三倍體牡蠣在中國（福州）國際漁業博覽會上拿下金獎。大港灣基地先后獲評省級三倍體牡蠣養殖示范基地、國家級水產健康養殖和生態養殖示范區，被列為全省三倍體牡蠣養殖中部試驗區。

　　科技之變，看得見、摸得著。在大港灣，以前普通牡蠣論筐賣，如今三倍體牡蠣論個賣，單價翻了幾番。

　　在石獅永寧，牡蠣產業拼的則是品牌“軟實力”。

　　2016年，“永寧太平洋牡蠣”成功注冊國家地理標志證明商標。在順盛水產養殖專業合作社，從統一供苗、標準化吊養到品牌銷售，全鏈條規范運作。2024年，順盛、興翔、興隆3家合作社的吊養牡蠣一同入選第三批全國名特優新農產品名錄。

　　從惠安的三倍體牡蠣，到石獅的地理標志品牌，泉州牡蠣養殖端多點開花。依托“合作社+基地+農戶”模式，金蠔水產、豪興水產等龍頭企業帶動東嶺、凈峰、永寧等沿海鄉鎮數千戶漁農抱團增收，統一供苗、統一技術、統一銷售。散戶養殖標準不一、品質參差的老問題正被破解。

　　牡蠣的增值空間

　　養殖端的品種升級，只是故事的上半篇。

　　長期以來，泉州牡蠣以鮮活銷售為主，加工環節薄弱。漁民沿街擺攤、手工開殼，粗放加工效率低，品質也難保證。牡蠣如何賣出更高的價錢？泉州把目光投向精深加工。

　　在福建牡蠣科技有限公司的標準化車間里，是另一番景象：自動化清洗線、分級機、包裝機一字排開，牡蠣經開殼、取肉、清洗、分級，變成包裝精美的蠔肉產品。

　　“像我們這樣一個工廠，一天新鮮蠔肉產量在30噸左右。”公司負責人李喜欽告訴記者，通過標準化改造，每個工人的工時效率比傳統加工點提升約20%。

　　去年，牡蠣科技公司在行業內率先應用超高壓（HPP）開殼取肉技術，建成初加工生產線，近期將投用。

　　在泉州，牡蠣正從初級生鮮向高附加值產品加速轉型。凍干牡蠣、預制菜、蠔油、牡蠣肽保健品……一條“吃干榨凈”的精深加工鏈正在形成。海珍食品等企業開發的牡蠣預制菜，消費者淋上醬汁炭烤或清蒸，幾分鐘即可上桌；牡蠣肽等海洋生物提取物，更是打開了保健品市場的新空間。

　　流通端同步發力。依托全域冷鏈體系，泉州牡蠣生鮮輻射全國并出口東南亞；與海天等頭部調味品企業建立長期供應鏈合作；直播電商、社區團購、跨境電商多點開花，“泉州蠔”游向更廣闊的市場。

　　蠔殼的綠色賬本

　　肉取走，剩下的殼怎么辦？

　　這曾是惠安沿海的一道難題。全縣每年產生廢棄牡蠣殼約9.5萬噸，約占泉州三分之一、全省5.3%。過去，牡蠣殼隨意堆放、填海、焚燒，“殼圍村”“殼堵路”是漁村常態，既占土地又污染海岸。

　　2021年，泉州瑪塔生態科技有限公司的牡蠣殼資源化綜合利用項目在惠安投產，破局開始。“經過這幾年努力，惠安全縣存量牡蠣殼大約25萬噸，我們徹底清完了。每年新增的牡蠣殼，也能做到隨產隨清。”公司負責人蔡光林說。

　　清走只是第一步，關鍵在“變廢為寶”。瑪塔生態依托30多項專利技術，經破碎、清洗、烘干、造粒等工序，將蠔殼加工成土壤調理劑和工廠化水產尾水凈化材料。這些產品能有效緩解長期施用化肥導致的土壤板結，增強作物抗病性，提升農產品品質，廣泛用于耕地修復、農業改良、環保建材等領域。截至2025年，瑪塔生態的土壤調理劑已累計修復退化耕地超1000萬畝，實現碳減排超50萬噸，產品供不應求。

　　更具標志意義的是2024年12月，瑪塔生態在惠安率先完成全國首筆土壤改良碳匯交易。這筆交易不僅拓寬了水產品價值實現路徑，更標志著泉州在全國率先構建“牡蠣養殖—廢殼利用—土壤改良—碳匯交易”全鏈條閉環，開創全國牡蠣殼處置先河。

　　蠔殼的“逆襲”，背后是泉州市對牡蠣全產業鏈的系統布局。“我們錨定種苗繁育、精深加工、冷鏈物流等核心環節，統籌聯動沿海主產區及高校科研機構，反復論證產業規劃與資金投向。”泉州市海洋與漁業局局長潘華培表示，全市已集聚一批龍頭企業，形成育苗、養殖、加工、流通、資源循環利用的完整產業鏈。數據顯示，泉州市牡蠣海上養殖面積超6000公頃、年產量超33萬噸，一個超5億元規模的產業集群已然成型。

　　（記者 范陳春）