福建糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)全鏈條微生物防控指南出臺(tái)
日前，省市場(chǎng)監(jiān)管局出臺(tái)《福建省糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)全鏈條微生物防控指南（試行）》，以標(biāo)準(zhǔn)化、全流程防控舉措，補(bǔ)齊糕點(diǎn)行業(yè)食品安全管控短板。
我省是糕點(diǎn)生產(chǎn)大省，糕點(diǎn)品類繁多、產(chǎn)銷輻射全國(guó)，但糕點(diǎn)高水分、高營(yíng)養(yǎng)、易霉變的特性，極易滋生致病菌、霉菌、酵母菌。微生物超標(biāo)、產(chǎn)品霉變既是企業(yè)經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)，也是基層食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)。
對(duì)此，省市場(chǎng)監(jiān)管局組織專家團(tuán)隊(duì)赴漳州市開(kāi)展“靶向診療”幫扶服務(wù)。團(tuán)隊(duì)全面排查糕點(diǎn)微生物防控風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，并與屬地監(jiān)管部門(mén)、高校、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及行業(yè)協(xié)會(huì)座談交流，共同研討糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)微生物防控長(zhǎng)效機(jī)制與實(shí)操措施。在此基礎(chǔ)上，研究制定了《指南》。
《指南》緊扣國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，剖析污染糕點(diǎn)的主要致病菌、霉菌等重點(diǎn)微生物種類、生長(zhǎng)特性和污染場(chǎng)景，從產(chǎn)品研發(fā)、原輔料管理、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)備設(shè)施防控、加工過(guò)程控制、從業(yè)人員管理、出廠檢驗(yàn)等生產(chǎn)維度，提出可操作、可復(fù)制、可落地的防控措施。
針對(duì)中小企業(yè)依賴經(jīng)驗(yàn)管控生產(chǎn)，易出現(xiàn)原料存儲(chǔ)不當(dāng)、消毒殺菌方法不科學(xué)、相關(guān)參數(shù)控制不精準(zhǔn)等問(wèn)題，《指南》通過(guò)大量具體的參考示例，以及冷加工糕點(diǎn)防控提示，直觀呈現(xiàn)操作要點(diǎn)，企業(yè)可根據(jù)實(shí)際場(chǎng)景“拿來(lái)就用”。
《指南》也是基層監(jiān)管人員的“業(yè)務(wù)指導(dǎo)書(shū)”。監(jiān)管人員可參照指南要點(diǎn)，在對(duì)糕點(diǎn)企業(yè)日常監(jiān)督檢查時(shí)進(jìn)行全面風(fēng)險(xiǎn)排查，精準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出針對(duì)性整改措施，提升監(jiān)管效能。（福建日?qǐng)?bào)記者 黃筱菁）
原標(biāo)題：福建糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)全鏈條微生物防控指南出臺(tái)
責(zé)任編輯：方迪
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