羊奶好還是牛奶好？營養(yǎng)專家詳解喝奶常見誤區(qū)

來源:廈門日?qǐng)?bào) 2015-04-24 14:28 http://www.zlytsxxsbc.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

　　隨著生活水平提高，人們?cè)絹碓街匾暷碳澳讨破返臄z入。奶和奶制品營養(yǎng)豐富，但人們面對(duì)市面上五花八門的產(chǎn)品，常常患上“選擇困難癥”，加上各種傳聞不斷，不少市民對(duì)該不該喝奶、該喝什么奶頗感困惑。昨日，記者專門采訪了中山醫(yī)院營養(yǎng)科王鴻醫(yī)生，為讀者答疑解惑。

　羊奶與牛奶

　　有啥優(yōu)缺點(diǎn)？

　　羊奶中的蛋白質(zhì)分子較小，酪蛋白含量低，白蛋白、球蛋白含量高，短中鏈脂肪酸含量較高，更易于消化吸收。另外，羊奶中的牛磺酸和維生素A含量高于牛奶，但葉酸和維生素B12含量只有牛奶的1/5。總體來看，羊奶在營養(yǎng)價(jià)值上稍高于牛奶，但從性價(jià)比和口感上看，顯然牛奶更勝一籌。

　為什么嬰幼兒

　　不能吃牛初乳？

　　母牛分娩后1周內(nèi)的牛乳稱為牛初乳。其成分與常乳有較大差異，初乳黏度大，有異常的氣味和苦味，乳清蛋白和礦物質(zhì)含量高，乳糖含量低。相對(duì)普通牛乳，初乳中的一些激素含量很可能會(huì)更多。有研究顯示，口服牛初乳制品具有提高免疫力、改善胃腸道功能、降低膽固醇等健康功效，但這些初步的研究成果尚需要更多的試驗(yàn)來證實(shí)。衛(wèi)生部已于2012年發(fā)布規(guī)定，禁止嬰幼兒食品中添加牛初乳。成年人可以根據(jù)自身情況適當(dāng)選用有機(jī)牛初乳，嬰幼兒仍以母乳為主。

　消毒牛奶

　　營養(yǎng)成分會(huì)被破壞嗎？

　　消毒處理對(duì)牛奶營養(yǎng)價(jià)值的影響不大，其中蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分基本上與原料乳相同，僅B族維生素有少量損失，但保存率仍有90%。

喝低脂奶或脫脂奶

　　更健康嗎？

　　全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶為0.5%～2%，脫脂奶低于0.5%。低脂奶和脫脂奶降低了脂肪和膽固醇的攝入量，適合肥胖人群以及高脂血癥、心血管疾病等要求低脂膳食的人群。但是，低脂奶和脫脂奶在去掉脂肪的同時(shí)也降低了脂溶性維生素的含量。雖然很多奶制品會(huì)人為添加維生素A、維生素D等脂溶性維生素，但對(duì)絕大部分正常人群來說，沒必要選擇低脂或脫脂奶。因?yàn)槲覀儾⒉皇侵怀耘Ｄ桃环N食物，完全可以通過降低其他食物中的脂肪達(dá)到控制總脂肪的目的，比如炒菜時(shí)少放油，就是簡單經(jīng)濟(jì)的減脂方法。（記者楚燕通訊員石青青）

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