南翔小籠：成為上海非遺的傳奇小籠包

來源:東方網(wǎng) 2017-11-13 17:48 http://www.zlytsxxsbc.cn/

[摘要]南翔小籠包有十八道紋路分明的褶子，收口似鯽魚嘴，夾起小籠包一提，皮驟然下墜，可拉伸到極致卻又紋絲不破。

　　不少人到上海旅游的第一站都是豫園，而在豫園總會(huì)看到有個(gè)地方排著長隊(duì)——南翔饅頭店。每次買了吃完就會(huì)后悔沒多買幾個(gè)，卻又看著那條長長的人龍望而卻步，只能下次再來吃。

　　你以為是什么新晉網(wǎng)紅店？

　　才不是，人家從清朝就開始天天排隊(duì)了！

　　清同治年，糕團(tuán)點(diǎn)心店“日華軒”在上海南翔鎮(zhèn)上開張。后黃明賢繼承家業(yè)，開始經(jīng)營以餡大著稱的大肉饅頭，生意紅火?！都味h續(xù)志》載：饅頭有緊酵松酵兩種，緊酵以清水和面為之，皮薄餡多，南翔制者最著，他處多仿之......

　　因其他店家大肆模仿，生意受到影響的黃明賢對(duì)大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的變革方法，制成了如今的南翔小籠，“日華軒”也名聲大振，吸引了大家爭吃南翔小籠。后日華軒毀于戰(zhàn)火。

　　光緒二十六年（1900年），黃明賢兒媳婦的內(nèi)弟吳翔升，攜小籠師傅趙秋榮，來到了當(dāng)時(shí)的上?？h城城隍廟九曲橋畔的船舫廳，開設(shè)了一家名為“長興樓”的饅頭店，專營南翔小籠，這便是發(fā)展至今聞名遐邇的南翔饅頭店了。

　　每一個(gè)南翔小籠，收口處螺旋狀排列著均勻整齊且數(shù)量恰到好處的裥，不薄不厚，宛如鯽魚張開的嘴唇，小巧精美，堪稱指尖捏就的藝術(shù)，這便是南翔小籠獨(dú)特手工技藝的精華。

　　南翔小籠的制作極為考究，和、壓、揉、搓、掐、搟、捏、蒸，一招一式之后制成的小籠，皮薄卻不會(huì)穿透露餡，外觀光亮呈半透明，造型玲瓏如寶塔，用筷子戳破皮子，流出湯汁滿碟，入口柔而糯，韌而有勁。

　　經(jīng)過幾代“籠的傳人”不懈努力，南翔小籠也從單一形成系列，鮮肉、蟹粉、蟹黃、蟹膏、蝦仁、野菜、松茸、鮑魚、刺參、牛肝菌、馬蘭頭等等十余種口味。精選時(shí)鮮，隨季更迭。

　　南翔饅頭店不僅是在中國揚(yáng)名，曾來華訪問的時(shí)任加拿大總督納蒂辛也曾被豫園南翔饅頭店的外賣長隊(duì)吸引，品嘗了南翔小籠后贊不絕口。

　　地址：豫園老街87號(hào)（近九曲橋）

原標(biāo)題：豫園有一家饅頭店從清朝開始就每天排隊(duì)

責(zé)任編輯：柯金定

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