安溪劍斗：扁食味飄香

來源:安溪新聞網 2017-08-11 08:50 http://www.zlytsxxsbc.cn/

　　提起安溪各地的特色小吃，很多人都會如數家珍，湖頭米粉、湖頭雞卷、湖頭咸筍包、官橋豆干面、尚卿大條面、龍門桔紅糕、后安柿果……如果有人問你“劍斗呢？劍斗的特色小吃是什么？”您可能要撓下腦袋，這不清楚哦！告訴你，劍斗的特色小吃首推第一的，當屬“劍斗扁食”。

劍斗扁食

　　劍斗扁食，雖不及莆仙扁食、沙縣小吃一樣，揚名神州各地，但在制作工藝上，卻是絲毫不遜色。劍斗扁食取料要求非常嚴格，需取生豬的五花肉，這樣絞出來的肉餡才會肥膩適中，肥而不膩，然后用絞肉機絞成細碎肉餡，和成一團；扁食皮呢，則是用機器碾壓成薄薄的、四方形的一片片，疊成一疊。當食客要來碗扁食時，女主人就用一支小小的竹片，一手挑起肉餡兒，一手捏著扁食皮，一勾一捏，一個扁食的模樣兒就成型。看著店主那熟練翻飛的動作，沒有幾年的功夫是學不成的。

　　包好扁食后，女主人就準備著往碗里放調料。劍斗扁食的調料也是與莆仙扁食、沙縣小吃的調料不大相同的。劍斗扁食的調料，是用豬油和蔥頭炸成的蔥頭油，外加點爆炒后的小花生碎粒、生蔥花，放在碗底。一切準備停當，女店主就用小漏勺裝好扁食，往沸騰的開水里一燙、一撈，倒進碗里，加點熱湯，一碗香氣四溢的扁食就煮熟了。一粒粒薄薄白皮、外加點綠色的蔥花、興許還有裂開的肉餡，沉在碗底、浮在湯面上，立刻就能勾起你極大的食欲，讓你垂涎欲滴！

　　孩提時代，最想吃的就是劍斗扁食，常常為了吃到一碗扁食，不惜步行五公里。吃劍斗扁食，加點兒醋，味道就更好了。醋呢，最好的是白米醋，它能保持扁食湯的色、香、味不變。當然，能再加上一條油條，就絕不亞于一頓豐盛大餐了。然而，美好的愿望總是不能實現，女店主或許是圖省事，或許是忙不開，僅在自己的小攤邊，擺上一個小煤爐，上面放著個大臉盆，蒸煮著些茶葉蛋、火腿腸之類的東西，食客們也只好退而求之，將就著來條火腿腸了。

　　劍斗扁食在店面、攤位的要求上也低得多，一般只需要十幾平方米的地盤，擺上幾塊方桌，幾條凳子，加上包扁食、煮扁食、煮茶葉蛋的地方，容得下食客經過就夠了。如果能像莆仙、沙縣那樣搞個精美的店面，擺上靠背椅子和十幾塊長條桌，那就是劍斗扁食的精裝店面。

　　當然，劍斗的特色小吃并不僅限于劍斗扁食，還有劍斗鹵肉、劍斗鹵面……但能有別于其他鄉鎮，成為劍斗小吃特色的，也僅有劍斗扁食。

　　如今，隨著白瀨水利樞紐工程的有序推進，生于斯、長于斯的劍斗村民，即將離開世代居住的劍斗，到生活環境更優越、交通條件更便捷的城區抑或周邊鄉鎮，開始新的生活。但愿劍斗扁食能隨著移民外遷，到新的地方，生根發芽，形成新的產業，為安溪的特色小吃獻上一朵精美的小花！

（王清瑩）

原標題：劍斗扁食味飄香

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