泉州產(chǎn)業(yè)蝶變密碼丨AI賦能科技 守護(hù)舌尖上的健康

　　【開(kāi)欄語(yǔ)】

　　今年全國(guó)兩會(huì)，人工智能驅(qū)動(dòng)未來(lái)發(fā)展成為熱議焦點(diǎn)。《政府工作報(bào)告》提出，“持續(xù)推進(jìn)‘人工智能+’行動(dòng)，更好地將數(shù)字技術(shù)與制造優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)相結(jié)合。”人工智能等產(chǎn)業(yè)變革浪潮，正加速成為培育新質(zhì)生產(chǎn)力的重要引擎。

　　泉州，這座民營(yíng)經(jīng)濟(jì)大市、世界遺產(chǎn)城市，正以“愛(ài)拼敢贏”的精神，搶抓發(fā)展新機(jī)遇。近年來(lái)，泉州積極塑造產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，布局AI賦能制造業(yè)、重點(diǎn)領(lǐng)域應(yīng)用場(chǎng)景拓展等一系列舉措，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，培育新興產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　2025年是“十四五”規(guī)劃收官之年，也是“十五五”規(guī)劃謀劃之年，泉州正以“拼經(jīng)濟(jì)、拼發(fā)展”的奮進(jìn)姿態(tài)，書(shū)寫(xiě)高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。

　　即日起，閩南網(wǎng)推出特別策劃——《泉州產(chǎn)業(yè)蝶變密碼》，聚焦人工智能賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生動(dòng)實(shí)踐，實(shí)地走訪企業(yè)，聚焦“向新而行”創(chuàng)新探索及產(chǎn)業(yè)發(fā)展“蝶變”，關(guān)注泉州在新時(shí)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展賽道上，跑出加速度，實(shí)現(xiàn)新跨越。

　　閩南網(wǎng)7月7日訊（閩南網(wǎng)記者 尤燕姿 洪泓塬 文/圖）“食品產(chǎn)業(yè)的智變，本質(zhì)是以科技守護(hù)舌尖上的健康”，作為中國(guó)休閑食品頭部企業(yè)，盼盼集團(tuán)本著這樣的初心辦企業(yè)。

　　近日，閩南網(wǎng)記者來(lái)到盼盼食品集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱“盼盼”）位于晉江的5G智慧工廠，了解到盼盼近年來(lái)通過(guò)系統(tǒng)性融合AI技術(shù)與傳統(tǒng)制造，實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)到營(yíng)銷的全鏈路智能化升級(jí)。

生產(chǎn)智造：AI驅(qū)動(dòng)逐步取代人工

　　閩南網(wǎng)記者走進(jìn)5G智慧工廠綜合面包生產(chǎn)車間，100多個(gè)“哨兵”——數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)已經(jīng)上崗，智能化、透明化生產(chǎn)場(chǎng)景在這里展現(xiàn)得淋漓盡致，記者通過(guò)透明的玻璃，清晰可見(jiàn)車間內(nèi)每個(gè)環(huán)節(jié)的操作。

智能化流水線

3條生產(chǎn)線一天產(chǎn)能十幾噸

　　首先映入眼簾的是和面工序，作為食品安全的首道工序，通過(guò)智能投料系統(tǒng)、安裝智能電子秤，利用5G＋物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)采集和分析、調(diào)度，解決物料配錯(cuò)漏配等問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)90分鐘標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)酵，不僅能夠提升產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，也使產(chǎn)品更加標(biāo)準(zhǔn)化。

　　盼盼食品集團(tuán)晉江工廠廠長(zhǎng)汪新猛說(shuō)，他是2010年到盼盼工作的，回想當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)的面包烘烤技藝，全部都是靠人工來(lái)實(shí)現(xiàn)的，他指著正在轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)器說(shuō)，“原來(lái)在這種烤盤(pán)上放烤紙的工序都是依靠人工去放的，然后再把配好的面包胚一個(gè)個(gè)放進(jìn)去，想象一下以前工人的工作量有多大……”，如今在綜合面包車間里，布局了3條智能生產(chǎn)線，一天的產(chǎn)量就能達(dá)到十幾噸，而整個(gè)車間的工人僅60人。

　　隨后，面包胚進(jìn)入烘烤工序，該工序采用隧道式烤爐實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化運(yùn)行，流水線上，一個(gè)個(gè)新鮮出爐的面包金黃飽滿，散發(fā)出陣陣香味，令人垂涎三尺。

　　從烤爐出來(lái)后的面包又被整齊地劃分到三條“跑道”上，有序地進(jìn)入到包裝環(huán)節(jié)。

　　在包裝車間，記者看到在產(chǎn)品出口的流轉(zhuǎn)帶上，一個(gè)個(gè)包裝好的面包輸送出來(lái)，汪廠長(zhǎng)介紹，這個(gè)工序基本上取代了人工，“通過(guò)5G＋AI視覺(jué)檢測(cè)系統(tǒng)，包裝前設(shè)置6個(gè)攝像頭，對(duì)每個(gè)面包全身上下360°無(wú)死角進(jìn)行‘掃描’，從產(chǎn)品的色澤、形狀進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)殘缺品自動(dòng)剔除，能有效識(shí)別微小瑕疵與異物，檢測(cè)效率也顯著提高，極大地縮短檢測(cè)時(shí)間，保障產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全。通過(guò)這個(gè)AI視覺(jué)檢測(cè)系統(tǒng)，極大提升了人工效率，讓產(chǎn)品更加有質(zhì)量保證。”

工人在流水線上作業(yè)

汪廠長(zhǎng)介紹AI檢測(cè)系統(tǒng)

5G+AI視覺(jué)檢測(cè)系統(tǒng)360°無(wú)死角檢測(cè)產(chǎn)品

　　在飲料生產(chǎn)車間，幾乎看不到工人的身影，全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，車間引進(jìn)德國(guó)克朗斯無(wú)菌灌裝機(jī)，能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)低溫冷灌裝，從而保留產(chǎn)品原有風(fēng)味。

　　據(jù)了解，該無(wú)菌灌裝機(jī)有100個(gè)灌注頭，30個(gè)旋轉(zhuǎn)蓋頭，能夠?qū)崿F(xiàn)瓶子和蓋子自動(dòng)清洗和消毒，每小時(shí)產(chǎn)能高達(dá)43200瓶。

飲料生產(chǎn)車間通過(guò)機(jī)械手搬運(yùn)產(chǎn)品

飲料生產(chǎn)車間通過(guò)AI視覺(jué)檢測(cè)系統(tǒng)檢測(cè)產(chǎn)品

無(wú)菌灌裝機(jī)，產(chǎn)能高達(dá)每小時(shí)43200瓶

　　閩南網(wǎng)記者通過(guò)參觀走廊看到，生產(chǎn)出來(lái)的飲料同樣要通過(guò)AI視覺(jué)檢測(cè)系統(tǒng)，篩選掉升位不達(dá)標(biāo)的飲料，合格的產(chǎn)品全部由機(jī)械手進(jìn)行裝箱、搬運(yùn)，大大減少了人力成本，提高生產(chǎn)效率。

產(chǎn)品溯源研發(fā) AI加速健康化創(chuàng)新

　　民以食為天，食品安全問(wèn)題關(guān)系千家萬(wàn)戶。盼盼通過(guò)AI人工智能技術(shù)，加速健康化創(chuàng)新。

　　公司自主開(kāi)發(fā)的編碼系統(tǒng)和產(chǎn)品生產(chǎn)追溯系統(tǒng)，成功地打通了設(shè)計(jì)、采購(gòu)、制造、倉(cāng)儲(chǔ)和物流等各個(gè)環(huán)節(jié)，構(gòu)建了一個(gè)高度數(shù)字化的智能制造基地，實(shí)現(xiàn)了行業(yè)領(lǐng)先的產(chǎn)品可追溯性。

展廳中展示的部分產(chǎn)品

展廳一角

　　“從原材料的生產(chǎn)到成品，一條龍的流程都可以通過(guò)掃碼查詢……”，汪廠長(zhǎng)介紹，盼盼食品有自己的生產(chǎn)基地，玉米是吉林種的，山藥是河南種的，從原材料到產(chǎn)品成品，只要掃碼就可以查詢產(chǎn)品溯源信息，保證了餐桌上的食品安全。

　　在產(chǎn)品研發(fā)方面，在北京冬奧會(huì)上的明星產(chǎn)品FD凍干面，采用的是-30℃真空脫水技術(shù)，保留97%營(yíng)養(yǎng)且無(wú)防腐劑，3天通過(guò)奧組委檢測(cè)，冬奧期間消耗52萬(wàn)桶。在食品健康成分上升級(jí)，如精簡(jiǎn)配料表，去除反式脂肪酸，推出低GI系列、藥食同源飲品如雪梨枇杷、清潔標(biāo)簽產(chǎn)品等。

　　眾所周知，盼盼食品是中國(guó)體育賽事核心供應(yīng)商，以及國(guó)際體育賽事的重要支持者，更是不斷創(chuàng)新，借助AI人工智能技術(shù)，結(jié)合運(yùn)動(dòng)員飲食需求，植入低GI高蛋白面包、0糖系列等健康新品，直擊運(yùn)動(dòng)人群痛點(diǎn)。

　　為順應(yīng)食品行業(yè)智能化、數(shù)字化發(fā)展趨勢(shì)，汪廠長(zhǎng)介紹，從2015年開(kāi)始，盼盼就開(kāi)始探索數(shù)智化轉(zhuǎn)型，逐步引入基礎(chǔ)自動(dòng)化設(shè)備并推進(jìn)車間數(shù)智化改造。通過(guò)智能化生產(chǎn)，有助于企業(yè)精準(zhǔn)把控產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)據(jù)追溯，滿足消費(fèi)者對(duì)食品口感、營(yíng)養(yǎng)、健康、保質(zhì)期等多方面日益嚴(yán)苛的要求。

　　盼盼的AI升級(jí)并非單點(diǎn)技術(shù)堆砌，而是以“健康化+透明化”為核心的戰(zhàn)略重構(gòu)，讓AI視覺(jué)質(zhì)檢、能耗管理等達(dá)到最快的效果；通過(guò)數(shù)據(jù)可視化解構(gòu)“黑燈生產(chǎn)”，建立奧運(yùn)級(jí)品質(zhì)認(rèn)知。

　　除此之外，晉江的食品企業(yè)如蠟筆小新、喜多多等知名品牌，也都在通過(guò)AI技術(shù)打造智慧工廠標(biāo)桿。

　　目前，晉江食品企業(yè)的AI人工智能技術(shù)應(yīng)用已從龍頭企業(yè)邁向中小企業(yè)，其核心價(jià)值體現(xiàn)在降本增效、質(zhì)量提升與供應(yīng)鏈優(yōu)化。而食品龍頭企業(yè)正是用AI來(lái)刷新定義，為中國(guó)食品工業(yè)提供從“制造”到“質(zhì)造”的完整范式。