“毒包子”為何“鋁”禁不止？ 業(yè)內(nèi)人士披露內(nèi)情

　　日常生活中，包子、饅頭是市民喜歡的點(diǎn)心。(圖文無(wú)關(guān))（林勁峰 攝）

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泉州嚴(yán)查生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品

　　今年以來(lái)，泉州已經(jīng)有多個(gè)售賣(mài)“毒包子”、“毒油條”的商家被查處，相關(guān)責(zé)任人被追究刑事責(zé)任。43歲的鄭某是莆田仙游人，自2009年開(kāi)始在豐澤區(qū)清源街道城口市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)小吃店，主營(yíng)油條制售。今年3月份，市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)餐飲店進(jìn)行突擊抽檢。經(jīng)檢驗(yàn)，鄭某制作的面團(tuán)中鋁含量767.2mg/kg，油條中鋁含量343.3mg/kg，分別超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的6倍和2倍。事發(fā)后，鄭某因涉嫌生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，被豐澤警方刑事拘留。

　　近日，晉江市市場(chǎng)監(jiān)管局查處了一起無(wú)證照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在饅頭中違法添加含鋁泡打粉的案件，目前已移送公安部門(mén)追究刑事責(zé)任。

　　記者了解到，根據(jù)《中華人民共和國(guó)刑法》第一百四十四條，在生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷(xiāo)售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金；對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、無(wú)期徒刑或者死刑，并處罰金或者沒(méi)收財(cái)產(chǎn)。

“深喉”披露

使用含鋁泡打粉發(fā)酵更快

　　國(guó)家明令禁止膨化食品饅頭發(fā)糕等面制品不得使用任何含鋁食品添加劑，然而，現(xiàn)實(shí)中仍有商販違規(guī)使用。

　　市民小吳經(jīng)營(yíng)一家早餐店，主營(yíng)包子、饅頭、油條、麻球等。他說(shuō)，之前沒(méi)有相關(guān)規(guī)定，做包子饅頭都添加含鋁泡打粉，主要起輔助發(fā)酵作用，這在不少面點(diǎn)店已是公開(kāi)的秘密。

　　據(jù)悉，一包500克的含鋁泡打粉只要3元左右，而一包同樣重量不含鋁的泡打粉要貴一兩元錢(qián)。小吳說(shuō)，泡打粉用量不是很多，5公斤面粉大概要添加50克泡打粉。泡打粉直接加在面粉里，和面粉攪拌均勻后再加水和面。做包子、饅頭如果只加酵母粉，面的發(fā)酵時(shí)間就會(huì)比較長(zhǎng)，面和好、醒好，做成包子、饅頭后，還要再放置30分鐘到60分鐘，才能上蒸籠蒸，這樣做出的包子、饅頭才會(huì)比較蓬松好吃。如果加含鋁泡打粉，面發(fā)酵速度就會(huì)很快，可以現(xiàn)做現(xiàn)蒸，而且蒸出來(lái)又白又大，賣(mài)相很好。

　　小吳說(shuō)，自從國(guó)家出臺(tái)《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》，他就不再使用含鋁泡打粉，改用食用型泡打粉，它的主要成分是小蘇打，即碳酸氫鈉、碳酸氫氨等，食用后對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生不良影響。他坦言，特別是2015年7月，深圳南山警方查獲14家包子鋪制作“毒包子”，11人被刑拘。這個(gè)消息出來(lái)后，大多數(shù)包子店都不敢再使用含鋁泡打粉了。

　　小吳透露，包子、饅頭店還不是含鋁泡打粉的重災(zāi)區(qū)，油條、麻球更經(jīng)常被用上含鋁泡打粉。他說(shuō)，油條添加含鋁泡打粉后，會(huì)很脆、很黃，不容易發(fā)黑。反之，油條容易變黑，而且很快軟掉。麻球也是如此。

危害甚大

易致記憶力減退智力下降

　　含鋁泡打粉有何危害？高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、泉州市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)常務(wù)理事傅仰裕表示，含鋁泡打粉的主要成分含有鋁，人體攝入過(guò)量鋁，會(huì)影響人體對(duì)鈣離子、鎂離子等的吸收，這樣會(huì)損害骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康，容易導(dǎo)致記憶力減退與智力下降，引發(fā)骨質(zhì)疏松等疾病。鋁在泡打粉內(nèi)的作用就是定型增加硬度。

　　醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，長(zhǎng)期食用含有明礬泡打粉的食品容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對(duì)人體有害的。

如何辨別

通過(guò)聞、嘗、摸判斷

　　那么，市民該如何辨別購(gòu)買(mǎi)的面點(diǎn)是否添加了含鋁泡打粉？傅仰裕表示，油條是否添加含鋁泡打粉比較容易辨別，但包子、饅頭相對(duì)來(lái)說(shuō)比較難。

　　一位從事面點(diǎn)工作多年的師傅說(shuō)，“如果含鋁泡打粉添加過(guò)量，就會(huì)有苦的味道。所以如果吃到的包子發(fā)苦，就可能有問(wèn)題。”添加了含鋁泡打粉的包子蒸出來(lái)后個(gè)頭會(huì)更大,而且賣(mài)相特別好。真正老面發(fā)的饅頭、包子會(huì)白中微黃，捏在手里不會(huì)干癟，即使捏扁了，松手后也會(huì)很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭、包子，顏色則會(huì)發(fā)白，而且個(gè)頭也比較大，一捏就扁且不易還原，掰開(kāi)可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭、包子蜂窩小，更有嚼頭。其次，用老面發(fā)的饅頭、包子還會(huì)有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭、包子，吃到口里會(huì)有發(fā)糕或面包的感覺(jué)。（記者 陳明華 實(shí)習(xí)生 黃小莉 通訊員 林隆華 葉蓮君）