安溪曲斗香：打造山海特色白酒新名片

　　福建省曲斗香酒業(yè)有限公司，前身為福建省安溪縣國(guó)營(yíng)酒廠，始建于1956年，迄今為止已經(jīng)有66年的悠久歷史，是國(guó)內(nèi)歷史最悠久的酒廠之一。

　　66年來，幾經(jīng)遷徙，幾經(jīng)變革，從無到有，從小到大，曲斗香酒廠不斷發(fā)展。它“海底窖藏”的發(fā)明改變了中國(guó)白酒單一的陸地窖藏方式，創(chuàng)造了中國(guó)白酒窖藏的新紀(jì)元。近日，記者來到曲斗香酒廠，零距離感受匠心釀造的“海藏好酒”。

匠人精神 釀造藏在深海里的好酒

　　來到曲斗香酒廠的地下倉庫，記者看到，昏暗的酒窖里，聳立著一排排千斤陶壇和一座座巨大的不銹鋼酒罐，深灰色的酒缸透著古樸的光芒。“這些大的酒罐可以存儲(chǔ)100噸的白酒，除了這些以外，我們還有存儲(chǔ)量分別為40噸、60噸的酒缸和應(yīng)急罐，有了這些，就算是地震也不怕。”福建省曲斗香酒業(yè)有限公司總經(jīng)理吳鋒雄說。

　　在酒窖內(nèi)，涓涓細(xì)流順著石頭墻壁緩緩流下，流進(jìn)特制的排水道里。原來，為了防止地面塌陷，吳鋒雄在酒窖內(nèi)打下了一座“石頭山”。“山體有水流，有這樣的石頭墻壁，地面才不會(huì)塌陷，酒就能很安全地保存下來。”吳鋒雄笑著說。

　　恒溫、避光、防震……專業(yè)的酒窖窖藏著品質(zhì)優(yōu)越的曲斗香酒。據(jù)吳鋒雄介紹，曲斗香酒是采用優(yōu)質(zhì)高粱、大米、大麥、小麥、豌豆等糧食為原料，引用甘甜高山泉水，利用現(xiàn)代微生物科技，研制出獨(dú)特的酒曲，加上傳統(tǒng)的釀酒工藝，釀造出酒香獨(dú)特、口感香醇甘洌的曲斗香酒，“2005年后，我們還與福建農(nóng)林大學(xué)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，將企業(yè)的研發(fā)中心作為福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的研究基地，并與權(quán)威海洋科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行技術(shù)合作，自此之后，我們酒廠就有了強(qiáng)有力的技術(shù)支持和保證。”吳鋒雄說。

　　釀造好的曲斗香酒在酒窖窖藏五年之后，就送到海底窖藏基地窖藏，并窖藏至少一年以上。“在陸上窖藏之后，我們就把批量老酒放到海里，恒溫恒壓窖藏，利用海浪搖擺，把老酒中大分子脂類芳香給它呈現(xiàn)出來，酒會(huì)更加老熟，更加芳香。”吳鋒雄告訴記者，經(jīng)過這種獨(dú)特的窖藏方式，使得曲斗香酒的口感更加綿柔醇香，甘洌凈爽，余韻悠長(zhǎng)，飲酒的感官感受將達(dá)到最高。據(jù)悉，“曲斗香”是中國(guó)第一家采用海底窖藏工藝的高端白酒生產(chǎn)企業(yè)，“海底窖藏”的發(fā)明改變了中國(guó)白酒單一的陸地窖藏方式，創(chuàng)造了中國(guó)白酒窖藏的新紀(jì)元。

　　工序復(fù)雜，工藝考究，但吳鋒雄這位企業(yè)家卻有著“匠人精神”，這些年來，他從未放棄過復(fù)雜的窖藏方式，也從未降低過一滴白酒的品質(zhì)。“好酒是會(huì)說話的，舌頭是不會(huì)騙人的，當(dāng)顧客面前擺放著不同品牌的酒，我相信我們的曲斗香酒會(huì)脫穎而出！”吳鋒雄的眼神充滿著自信。

匠心傳承 打造企業(yè)發(fā)展新篇章

　　“94年的時(shí)候我就在賣酒了，80、90年代的安溪酒廠非常輝煌，當(dāng)時(shí)我就天天看著安溪酒廠門口的酒一車一車往外拉，生意十分火爆。”吳鋒雄說起酒廠歷史頭頭是道。當(dāng)時(shí)的酒廠釀造的“谷燒酒”、“純糧酒”，在十分漫長(zhǎng)的一段歲月里一直是當(dāng)?shù)乩习傩障矏鄣目诩Z酒。“國(guó)營(yíng)安溪酒廠”這塊老字招牌為廣大安溪人民留下了深刻難忘的回憶。

　　這一時(shí)期，酒廠也積累了豐富寶貴的釀酒經(jīng)驗(yàn)和“傳世家底”——至今仍良好保存了一批于1958年釀造并窖藏了60多年的“地瓜酒頭”老酒。但因?yàn)榘b、宣傳，加上當(dāng)時(shí)的安溪酒廠并沒有“走出去”等問題，這家國(guó)營(yíng)酒廠逐漸走向沒落，這一切，讓熱愛家鄉(xiāng)，熱愛“酒”行業(yè)的吳鋒雄十分痛心。

　　2005年，安溪國(guó)營(yíng)酒廠同國(guó)內(nèi)眾多國(guó)營(yíng)酒廠一樣，加入了白酒行業(yè)市場(chǎng)化改革發(fā)展浪潮，改制成立福建省曲斗香酒業(yè)有限公司。這一時(shí)期，曲斗香酒業(yè)在白酒產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)投放取得了一定成效，但在國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)潮洶浪涌、競(jìng)爭(zhēng)激烈的大環(huán)境下，曲斗香酒業(yè)于2011年因城市擴(kuò)張，廠房異地搬遷，戰(zhàn)略性停產(chǎn)。

　　2017年，曲斗香酒業(yè)發(fā)布易主意向，長(zhǎng)期在白酒行業(yè)里拼搏的吳鋒雄在毫不猶豫直接買下1500多噸老酒，入主曲斗香酒業(yè)。“安溪酒廠是新中國(guó)成立后幾代安溪人的歷史記憶，從一定程度上說，我本人買下這個(gè)酒廠，情懷勝過理性、情懷先于理性。”吳鋒雄告訴記者，雖然他明白這批酒的品質(zhì)十分優(yōu)越，但買下并建設(shè)一個(gè)新酒廠也是極大的挑戰(zhàn)，可他不想看著安溪酒廠就此沒落，福建是一個(gè)白酒消費(fèi)大省，但耳熟能詳、朗朗上口的本土品牌卻寥寥無幾。“我一直有一個(gè)夢(mèng)想，就是把家鄉(xiāng)唯一的白酒品牌發(fā)揚(yáng)光大。”吳鋒雄眼里有光，神采奕奕。

　　從“搬酒小哥”到“擁有一個(gè)酒廠”，28年來，吳鋒雄就不間斷地做“酒”這個(gè)行業(yè)。自他成為曲斗香酒廠老板后，發(fā)現(xiàn)隨著時(shí)間推移，這批曲斗香庫存老酒被越來越多的消費(fèi)者熟知，而且受到越來越多人的喜愛。“白酒是一項(xiàng)回報(bào)期很長(zhǎng)但可以傳承的事業(yè)，運(yùn)作成功要很多年。我愿意抹去浮躁，沉下心來，堅(jiān)定不移做好品質(zhì)，讓我的酒廠代代傳承下去。”吳鋒雄說。

　　2022年上半年，曲斗香酒莊園工業(yè)文化旅游綜合體一期工程——純糧固態(tài)白酒釀造生產(chǎn)基地建設(shè)完工，新建的年產(chǎn)1000噸純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)線，將于2022年下半年正式投入生產(chǎn)。

　　“我想讓‘曲斗香’成為福建白酒品牌的重要名片！”吳鋒雄表示，曲斗香酒廠將以1500噸十五年庫存老酒為基礎(chǔ)，循環(huán)生產(chǎn)陳釀，定量銷售，堅(jiān)持只銷售窖藏五年以上老酒。“我們誓將重振老酒廠為老百姓釀好酒的精神風(fēng)采，為廣大消費(fèi)者釀造獨(dú)有福建山海特色的海底窖藏美酒！”（黃如瑩）