浦城縣：小筍“變身”休閑零食

　　春筍吐翠，竹香滿鄉(xiāng)。近日，在浦城縣山下鄉(xiāng)王柏筍干專業(yè)合作社基地，工人們正將新鮮采收的竹筍進(jìn)行清洗、切分、蒸煮、調(diào)味，隨后送入熱風(fēng)爐中進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)20個(gè)小時(shí)以上的烘烤。

　　“二十多斤生筍，才能做出一斤金香筍干，用料扎實(shí)、工藝嚴(yán)苛。”市級(jí)非遺項(xiàng)目浦城明筍干制作技藝傳承人李昌河介紹。車間內(nèi)，他與返鄉(xiāng)青年李毓斌并肩忙碌，詳細(xì)展示金香筍干的完整制作流程。

　　作為當(dāng)?shù)毓S竹產(chǎn)業(yè)的帶頭人，李昌河做筍已有二十多年，他堅(jiān)持把明筍干傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代食品加工標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合，從源頭把控品質(zhì)，讓老手藝適配新市場(chǎng)、新場(chǎng)景。

　　與傳統(tǒng)的明筍干、黑筍干不同，金香筍干是一款開袋即食、口感筋道的休閑食品。“不單單是餐桌上的食物，還可以作為休閑小零食，茶余飯后都能吃。”李昌河說。這種定位上的轉(zhuǎn)變，讓竹筍突破傳統(tǒng)筍干“僅用于餐桌烹飪”的局限，實(shí)現(xiàn)便攜耐儲(chǔ)、隨時(shí)享用，有效延長(zhǎng)春筍鮮味周期，大幅提升產(chǎn)品附加值，從而使其走向了更廣闊的消費(fèi)場(chǎng)景。

　　金香筍干的另一大創(chuàng)新在于原料的充分利用。傳統(tǒng)筍干制作偏愛大筍，因?yàn)槌龀陕矢摺⑵废嗪茫」S往往被棄之不用。而這款即食產(chǎn)品對(duì)小筍同樣友好。

　　“原來傳統(tǒng)做法要取那種大筍做黑筍干、做明筍。現(xiàn)在開發(fā)這款即食產(chǎn)品，我們也向村民收購(gòu)一些小筍。”返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年李毓斌說，“春筍旺季的話，合作社日均能收購(gòu)一兩萬斤，以往被浪費(fèi)的小筍變廢為寶，既減輕筍竹山負(fù)擔(dān)、利于生態(tài)管護(hù)，又為村民多增一筆收入，實(shí)現(xiàn)了生態(tài)效益與經(jīng)濟(jì)效益雙贏。”

　　山下鄉(xiāng)素有“竹海筍鄉(xiāng)”美譽(yù)，擁有5萬多畝竹山，全年可產(chǎn)春筍2萬噸、冬筍2000噸、筍干500多噸，筍竹產(chǎn)業(yè)是當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)。2018年，“山下筍干”獲評(píng)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，2022年浦城明筍干制作技藝被列入南平市級(jí)非遺名錄。

　　近年來，當(dāng)?shù)匾?ldquo;雙領(lǐng)辦”機(jī)制為抓手，建加工廠、育合作社、拓電商渠道，推動(dòng)筍竹產(chǎn)業(yè)從家庭作坊走向工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。金香筍干的研發(fā)上市，正是山下鄉(xiāng)推動(dòng)土特產(chǎn)年輕化、休閑化、品牌化的重要一步，既破解當(dāng)下銷路難題，也為產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展蹚出新路。

　　從傳統(tǒng)筍干到即食零食，從大筍獨(dú)大到大小皆宜，山下鄉(xiāng)的竹筍產(chǎn)業(yè)正在以產(chǎn)品創(chuàng)新回應(yīng)市場(chǎng)變化。當(dāng)?shù)卣涌焱七M(jìn)即食筍食品、腌制筍食品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，進(jìn)一步補(bǔ)鏈條、興業(yè)態(tài)，讓“小筍干”在鄉(xiāng)村振興中“大有可為”。（陳紅 何周超 宿雯鑫）