浙師大校慶送大排成傳統 學生拍“舌尖上的浙師大”

　　這幾天，一條美食視頻在朋友圈走紅——浙江師范大學的學生模仿《舌尖上的中國》，把學校食堂人氣最高的“大排”拍得讓人垂涎三尺。

　　據說，浙師大校慶節送大排，已經是學校的光榮傳統了。大排和大學課堂，就是浙師人記憶中最經典的味道，所以學生特別拍了一部大排的紀錄片為母校63周年慶生，紀錄片的片名叫作《浙師味道》。

　　“浙師味道”到底怎么來的？和金華火腿同出一源

　　桂苑二樓食堂的吳根洪是目前校內制作傳統大排最資深的師傅，1985年工作至今，已有34個年頭。他說：“我剛工作那會兒用的豬肉就是金華豬，也就是大名鼎鼎的‘兩頭烏’。”浙師大的大排歷史雖不能與金華火腿比肩，但同出一源，堪稱金華火腿的“姊妹肉食品”。

　　通常，它有四指寬，重2兩，取自金華豬脊椎骨兩側的條狀嫩肉，肉質鮮美，精瘦不柴，甘香溫潤，幾乎是老一輩浙師人都會垂涎的美味。它因色澤金黃，以金華豬為原料，故名“金大排”。咬下一口金大排，豬肉的鮮香、紅薯粉的軟糯，恣意地在嘴里碰撞。

　　1987級校友毛力群回憶自己的“大排情節”：“大一那會兒，國家每個月補貼28元菜票，32斤飯票。收到菜票、飯票的那天，我們一定會好好犒賞自己一頓，大排是標配，男同學一次能吃2塊。”在那個物質相對匱乏的年代，人們對于食物的記憶總是特別強烈的。

　　是美味，也是美好回憶

　　《浙師味道》這部紀錄片，還富有創造力地把食堂傳統菜大排和浙江師范大學的課堂結合起來，當“金排”遇上“金課”，烹飪出一道獨具浙師特色的風味大餐。其制作也像是烹煮一道大菜，準備食材、大火爆炒、小火慢燉、調味上色……

　　為了短短5分多鐘的字幕，文案組的同學在圖書館翻遍了所有關于金華民俗的圖書。不僅僅更了解金華“兩頭烏”、金華火腿，文案組成員姚盼菲打趣說：“難怪大排那么好吃，原來是有文化的味道。”

　　攝制組的同學則扛著專業攝影設備，深入食堂內部，和來浙師做了26年大排的老師傅杜慶軍面對面。他們在拍攝中借鑒了很多《舌尖上的中國》、《風味人間》等紀錄片的拍攝手法，攝制組同學解釋，他們比較熟悉教學畫面的拍攝，但是對于大排制作場景的拍攝之前很少涉獵。

　　在拍攝過程中，由于師傅制作的手速太快，攝影同學常需要提醒師傅放慢節奏，為了視覺效果，在一些步驟進行時必須要求師傅改變常規的制作手法。你有時候不經意略過的一秒鏡頭，攝制的同學可能曾為此付出幾個小時的努力。比如灑料酒的環節，在現場倒了很多遍才拍出滿意的效果。

　　“課堂部分拍了一個上午，大排部分拍了整個下午，后期初剪用了整整一天，修改和打磨了八個版本，光是攝制部分就用了五天。”攝制組成員陳林炫說，“就像好味道從來都不是一蹴而就，時間的意義在于投入。”

　　同時，烹飪掌勺人還要注意調味。“很多細節都是來自老師們的指導，最后部分表達對浙師大的眷戀，我要在腦海里想象那個畫面，模仿面對面說話的語氣，會顯得比較真實。”負責配音的孫潤墨說，“我也有模仿《舌尖上的中國》，我的本來音色是偏明朗輕快風，為了配合視頻，特意壓低和放慢節奏。”

　　《舌尖上的中國》之所以吸引人，在于它所表達的對食物、對自然的敬畏，對傳統飲食文化的深刻挖掘和闡述。《浙師味道》承載了浙師人舌尖上的美味，更是大學金色年華的美好回憶，你被吸引了嗎？