玩茶趣：烏龍茶為何“烏龍”？

來源:閩南網 2015-06-24 09:28 http://www.zlytsxxsbc.cn/

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　　烏龍茶為何“烏龍”？

　　烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶，屬半發酵茶，品種較多，鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。在福建方言中，“烏龍”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比賽中，把球踢進自家球門也叫“烏龍球”。為什么把一種很好喝的茶，稱為“糊里糊涂”的茶？這源于當地一個傳說。

　　傳說，當年有一位茶農在山上采完茶青后，將茶青鮮葉放在竹簍里，然后背下山。山路崎嶇，在下山的過程中，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經過碰撞后，產生了花一樣的清香。茶農將這個偶然的發現，用于茶葉加工，竟然形成了后來的一種特殊的“搖青”工藝。當時，自然科學不發達，茶農無法解釋這種神秘現象，于是，將這種茶稱為“烏龍茶”，就是“糊里糊涂的茶”，烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。

　　傳說歸傳說，一種茶類的加工工藝是經過無數次摸索、實驗、改進的結果。不過，這個故事倒是讓人們一下子記住了烏龍茶的“搖青”工藝，也理解了鐵觀音、大紅袍的香氣是來自“搖青”這道關鍵的工序。

　　古時茶農覺得糊里糊涂的“搖青”工藝，現代科學給出了清晰的解釋。一般，茶農制茶時，將曬青（就是晾鮮葉）搖青交替進行，多為三晾三搖，也有六晾六搖。搖青是使茶青葉緣相互碰撞，導致葉緣破碎，葉子中的茶多酚少量發生氧化，轉化為茶紅素，這就形成了“綠葉紅鑲邊”這個烏龍茶最顯著的特征。另外，搖青也是茶的香氣形成的關鍵工序。經過搖青，茶青葉中內含的物質成分，由50多種增加到300多種，從而產生了花香、果香等類型的香氣。

責任編輯：蘇仕穎