浙大暑假小學(xué)期課程：讓學(xué)生們?cè)趥鹘y(tǒng)食物中玩工業(yè)設(shè)計(jì)

　　像墨水一樣藍(lán),像珊瑚一樣紅的糕點(diǎn)，長(zhǎng)得奇形怪狀，有的像鐘乳石，有的看起來(lái)是碧玉。你敢下嘴嗎？

　　日前，在浙江大學(xué)紫金港校區(qū)的“糕的再設(shè)計(jì)”發(fā)布會(huì)上，2017級(jí)工業(yè)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)專業(yè)及竺可楨學(xué)院混合班的45位同學(xué)設(shè)計(jì)了15款奇特的糕點(diǎn)。

　　這場(chǎng)發(fā)布會(huì)，其實(shí)是暑假小學(xué)期課程“文化構(gòu)成與創(chuàng)新設(shè)計(jì)”的結(jié)課展示。“這門課的重點(diǎn)不在于食物，而是關(guān)于材料的探索和設(shè)計(jì)研究。”任課老師江浩告訴記者，學(xué)生可以用各種鮮艷的食用合成色素進(jìn)行天馬行空的想象，將糕作為一種物理兼文化材料進(jìn)行設(shè)計(jì)。

　　看著像手工藝品

　　其實(shí)是在廚房蒸出來(lái)的糕

　　“文化構(gòu)成與創(chuàng)新設(shè)計(jì)”是浙大國(guó)際設(shè)計(jì)研究院開發(fā)的全英文課程。課程由該院講師江浩博士與新加坡國(guó)立大學(xué)工業(yè)設(shè)計(jì)系副主任陳彥翰副教授共同設(shè)計(jì)并授課。課程以設(shè)計(jì)工作坊的形式進(jìn)行，同學(xué)們會(huì)圍繞一個(gè)主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，今年的主題是“蒸糕”。

　　之前，江浩、陳彥翰以及新加坡設(shè)計(jì)師楊杰宇三個(gè)人曾選擇杭州特產(chǎn)“定勝糕”為主題，將其當(dāng)作用于傳遞東方美學(xué)價(jià)值的載體。當(dāng)年學(xué)生呈現(xiàn)的作品挺精美的，但多少拘泥于定勝糕的形式，大多是精致但中規(guī)中矩的糕點(diǎn)，“糕點(diǎn)在這次設(shè)計(jì)里主要作為一種材料及文化的載體，過于具象的定勝糕顯然限制了學(xué)生的創(chuàng)作。”

　　所以這次他和陳彥翰把主題擴(kuò)大到蒸糕，學(xué)生們只要運(yùn)用做糕的材料，用蒸制的方式做成，其余都可以天馬行空地進(jìn)行想象設(shè)計(jì)。“與其說是糕點(diǎn)，倒不如說是用面粉做的造型與敘事的探索。”江浩說。

　　發(fā)布會(huì)上的15款小巧而簡(jiǎn)單的糕點(diǎn)背后，是45位學(xué)生將近10天的辛苦探索，課程開始時(shí)他們被分為3人一組進(jìn)行設(shè)計(jì)，他們很快跳脫出“糕點(diǎn)”這個(gè)框，很多作品讓人眼前一亮，比如由黃綠兩色交織、呈山丘態(tài)的巒糕，像玉器般碧綠剔透的器糕，以及藍(lán)紫色鐘乳石形狀的生糕等。

　　平日里很難預(yù)約到的浙大宿舍區(qū)公共廚房畢至居，從7月21日開始專門向該課程的學(xué)生開放。大家在這里鼓搗自己的作品，往往一待就是一天，還常常待到半夜才收工。

　　從采購(gòu)原材料、試驗(yàn)配方到蒸煮、冷卻塑形，每一步都需要摸索和嘗試。每一份獨(dú)特的糕點(diǎn)也有獨(dú)特的蒸制方式。

　　每個(gè)糕點(diǎn)背后還有故事

　　紙糕來(lái)自《三都賦》

　　發(fā)布會(huì)上，每組有兩分鐘的展示時(shí)間，向兩位老師及助教介紹制作過程和這些糕點(diǎn)背后的故事。

　　這些糕點(diǎn)不僅漂亮奪目，而且背后的故事都很動(dòng)人，有的改編自典故、也有全靠想象創(chuàng)作而來(lái)。比如由學(xué)生李卓書、王抗和劉可萱制作的紙糕，便引用了洛陽(yáng)紙貴這一典故，相傳西晉時(shí)期，左思的《三都賦》風(fēng)靡洛陽(yáng)，許多文人爭(zhēng)相傳抄。據(jù)此，一個(gè)新故事在同學(xué)腦海里形成了：有一秀才深夜抄書，因饑寒交迫，燈光昏暗，誤把紙張當(dāng)做糕點(diǎn)食用，險(xiǎn)些喪命；其妻為提醒他莫再做此等傻事，便制作形似紙張的糕點(diǎn)，紙糕遂因形味俱佳而廣為流傳。

　　鮮活動(dòng)人的故事，是老師們考察學(xué)生作業(yè)的一大維度。“形式和語(yǔ)義的融合，是非常重要的設(shè)計(jì)理念。比如近年來(lái)很火的故宮文創(chuàng)，簡(jiǎn)單的一件周邊，傳遞的也許就是和故宮有關(guān)的故事或文化。糕點(diǎn)和故事其實(shí)就代表著形式和語(yǔ)義，它們像硬幣的兩面，不可分離。如何用糕點(diǎn)講好故事，傳遞文化，正是學(xué)生所要培養(yǎng)的敘事能力。”江浩認(rèn)為，在當(dāng)下，也許能用類似的課程來(lái)推動(dòng)?xùn)|方美學(xué)的發(fā)展，以此啟迪中國(guó)未來(lái)更多的設(shè)計(jì)師。

　　在食品設(shè)計(jì)方面，合成色素沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大多數(shù)還對(duì)人體有害，但相較于顏色柔和自然的天然色素，它的顏色更為鮮艷、著色力更強(qiáng)。因此為了呈現(xiàn)完美的視覺效果，學(xué)生在這門課程的制作糕點(diǎn)過程中會(huì)使用可食用的合成色素。

　　例如紙糕，其制作過程就十分獨(dú)特。是將木薯粉等調(diào)成粘稠液體，在吹好的氣球表面均勻裹上，放至鍋中蒸煮，利用氣球熱脹冷縮的特點(diǎn)重復(fù)開鍋蓋，待其冷卻戳破氣球，即可讓氣球與糕體分離，得到薄如蟬翼的紙糕。2017級(jí)竺院混合班的李卓書說，他們是在一次購(gòu)買原料時(shí)，正好看到旁邊的貨架上有氣球，就買來(lái)試了一下。但剛開始時(shí)用氣球做出來(lái)的糕點(diǎn)像餃子皮一樣厚，調(diào)了十多次配方才做出薄紙的效果。