開飯啦！翔安美食吸引八方游客味蕾

­　　翔安美麗的風景中，總能蕩漾出誘人的美食香味。

­　　每一桌飯菜都色香味俱全。

­　　清風拂過波光瀲滟的懷遠湖，把岸邊紅磚古厝飄來的美食香味，不斷帶到小漁村的每一個角落。如今幾乎每天中午和傍晚時分，翔安區新店鎮澳頭社區總能看到操著不同口音的客人——他們從四面八方來到這里，不僅僅是為了眼前的鄉野風光，還有從那碗里蕩漾開來的無可抗拒的誘人氣息。

­　　開飯啦！開飯啦！

­　　從涼風習習的大海之濱，到郁郁蔥蔥的山林深處；從熙熙攘攘的鬧市區，到古色古香的農家小院，翔安的各類美食可以說無處不在。一些游客說得很直接:來翔安，就是要來解決“肚子問題”。

­　　正如許多旅游業內人士所表述的那樣――再美的風景，都有看夠的那一刻，但“肚子問題”帶來的旅游效應，卻是永續的。當然，這些年牽引著紛至沓來的食客們的腳步的，還有翔安獨具特色的美食文化。

­　　如果要把翔安所有可口的飯菜都端上來，幾乎是不可能的事；如果要我們把腳步踏進翔安每一個美食香味飄來的地方，同樣是不可能的事。的確，這里好吃的東西太多了，多得讓我們不知從哪里走起，也多得讓記者甚至不知從何寫起。

­　　也許是基于這個原因，今天，我們特地截取其中四個鏡頭，讓您細細品味。

­　　地點:厝邊小海鮮

­　　每天清晨5時出門采購食材

­　　昨天天蒙蒙亮，偎依著大海的翔安彭厝有些冷。“厝邊小海鮮”的老板阿作，披著厚厚的外套又出門了。他徑直向海邊走去，聽到魚販的叫賣聲，便加快了腳步。

­　　自從今年開始經營這家飯店，阿作每天清晨5時起床采購“最新鮮的食材”，已經成了雷打不動的生活規律。他說，要把飯店做好，就必須從食物的品質入手――趕在第一時間把美食的原料“搶”回來，正是他的“基本戰術”。

­　　中午時分，我們在“厝邊小海鮮”內，已經留意到了各式各樣的海鮮原料。“我們是按需采購的。”阿作說，他們店的海鮮，50%是從海邊采購來的，這就保證了他們海鮮的“原汁原味”。

­　　交談間，一位被周邊人稱作“方老師”的廚師模樣的人笑盈盈地走了過來，不用猜，他就是“厝邊小海鮮”的總廚。他叫阿深，據稱，他之所以被稱作“老師”，是因為其在處理新鮮食材方面有特別高的造詣，曾多次作為主講老師，出入各大知名餐廳的講堂。

­　　菜很快端上來了，魚、蝦、螃蟹等，鮮得誘人。阿深嘗了一口，滿意地笑了:“我們的菜，幾乎不用調味品，這才是美食真正的‘原生態’。”

­　　海鮮特有的氣息中，一股淡淡的羊肉味從沸騰的鍋里飄了過來，自豪的神情同時出現在了阿作和阿深的臉上。“時下是冬季，我們在海鮮的基礎上，特意策劃了一款羊肉火鍋，很受顧客的歡迎。”說著，他們把一張寫著“魚”、“羊”兩個大字的菜單呈現到我們面前――合在一起，正是一個“鮮”字，這家海鮮店的經營理念，顯露無遺。

­　　地點:翔和海鮮館

­　　酒香不怕巷子深

­　　這一兩年，由于直通大嶝島的翔安東路的通車，原先上島的必經之路蔡厝南路，一下子冷清了許多。可是就在一年零七個月前，陳明德和他的愛人卻把他們的海鮮店，開在了道路旁。

­　　其實，早就有親友勸告他們:“這條路客流量不大，不怕今后飯店沒生意嗎？”事實最終證明了兩夫婦決定的正確性――近日的一個中午時分，記者來到他們經營的“翔和海鮮館”時，寬敞的大門外停滿了車輛，而店里的桌旁也坐滿了人。

­　　陳明德戴著廚師帽，在廚房里忙前忙后。作為老板，他也是店里唯一的廚師。“不請其他的廚師，是因為不放心。”陳明德直言，“如果被不負責任的‘外人’砸了招牌，那就得不償失了。”

­　　這時候，翔安一家醫院的六七名工作人員一同走了進來，陳明德熱情地上前招呼。他說，這些都是前來聚餐的熟客，有了第一回，就有了第二回，直至現在幾乎每隔幾天就要來一次。

­　　其實，翔安的海鮮店不少，這些客人青睞這家有些“偏僻”的海鮮店的緣由在哪里？陳明德回答:“酒香不怕巷子深嘛！”

­　　冒著熱氣的海鮮，與色香味俱全的羊肚、豬頭肉、烤魚片等，同時端上桌子――還沒動筷，就讓人垂涎欲滴。陳明德說，很簡單，好吃，就是他們店的“酒香”，也是他們敢把店面開在偏僻處的“底牌”。

­　　記者留意到，從菜品上看，陳明德向客人提供的，不僅僅是海鮮的范疇。14歲當上廚師、17歲進入烹飪學校學了兩年廚藝的他，之前在遙遠的安徽合肥摸爬滾打了十余年，后來在廈門島內從事餐飲工作。難怪有客人說，吃陳明德做的閩菜，融匯著“安徽風味”，特別帶勁。

­　　現在，只要一有空，陳明德就會坐下來研發他的菜肴，在他看來，作為廚師，就必須有創新意識，才能做到“人無我有、人有我優。”那天，他像端詳工藝品一樣看著他做好的菜，又笑了。

­　　地點:歐厝海鮮館

­　　沒有特色就是最有特色

­　　大海之濱的歐厝，總能聞到海水的味道，其實，現在剛剛走進村口，不少客人都會相視而笑:“那是‘歐厝海鮮館’的味道。”

­　　“歐厝海鮮館”幾個大字，被寫在歐厝村入口最顯眼的地方，而現在已經有很多人把這一海鮮館的招牌，當成歐厝的“地標”。從這里散發開去的海鮮香味，刺激著越來越多人的味蕾。

­　　“歐厝海鮮館”就開在村里一處帶著濃郁閩南風情的老房子里，店老板王建東當天像招呼親戚朋友一樣招呼前來就餐的客人:“這些都是熟客，隔三岔五就要見面。”

­　　牽引著熟客見面的，無疑是海鮮館門廳內琳瑯滿目的海鮮。在向我們介紹時，王建東指著“外行人”難以記下名字的海鮮，如數家珍。“雖然我們這里的海鮮多達數百種，但是沒有‘特色菜’。”他說，沒有特色，就是最有特色，因為店里不僅食材豐富，而且每一種海鮮都有不同的做法，能吻合不同客人的不同口味。

­　　冒著熱氣的魚肉粥如同藝術品一般被擺在桌面上，淡淡的鮮味撲鼻而來。而尋常飯店都有的翔安海蠣炸，也被制作得惟妙惟肖。王建東說，把傳統菜做出不同樣式，在普通食材上發掘新口味，就是他們的“制勝之道”。

­　　地點:大嶝金門灣酒店

­　　打造翔安的美食地標

­　　坐在大嶝金門灣酒店餐廳明亮的落地窗前，一眼就能看見不遠處被碧波環繞的金門島。輕柔的音樂在耳畔響起，美食的香味縈繞在身旁。

­　　與翔安其他許多開在鄉間的飯店不同，一走進這里，人們瞬間就感受到了一種“高大上”的氛圍。擁有“中國烹飪大師”頭銜的酒店行政總廚洪志雄端著他精心制作的菜，邁著輕盈的腳步走來，就像走在一個富麗堂皇的美食殿堂里。

­　　“最草根的翔安美食，可以在大排檔里，更可以在高檔的大酒店內。”洪志雄說，金門灣酒店在創立之初，就鎖定了一條成長軌跡――把這里打造成翔安乃至廈門的一個美食地標。

­　　一邊是星羅棋布的“土飯店”，一邊是環境優雅的星級酒店，客人們的腳步，會邁向哪一邊？這個問題，洪志雄并不是沒有思索過。他敏銳地注意到一點:過去人們吃飯，主要是以吃飽吃好為目的，而現在很大一部分人群，卻把美食與“養生”結合在一起。

­　　洪志雄做的菜，特別精致，菜肴里的每一個細節，似乎都在他的運籌帷幄之中。無論是海參、清蒸魚，還是海蠣煎、脆皮蝦，甚至是杯里的胡蘿卜汁，都蘊含著這位知名主廚的匠心。他說，他們的努力，是要讓客人吃得有“藝術感”，吃出“獲得感”。

­　　由于眾多食客的到來，當天中午酒店餐廳內顯得格外熱鬧。在上千種各色菜肴中，不少人還是選擇了姜母鴨、封肉等翔安當地的家常菜，洪志雄說，把特色美食做得“高大上”，折射的正是餐廳的發展定位。記者特別留意了一桌客人的菜單:5個人消費480元，人均不到百元。

­　　菜肴不斷升騰的熱氣中，人們愜意的笑臉清晰可見。從這里同樣可以看到的，也是這家星級酒店用服務和品質走出的一條差異化競爭之路。其實，對于現代吃貨而言，“吃得好、吃出健康才是王道。”（廈門日報 記者 王元暉 翔安記者站 林瑞聲 余慶東 圖/許競雄）