東溪粕丸：一顆“思鄉丸” 百年家鄉味
每逢年節，金谷鎮東溪的家家戶戶餐桌上，總少不了一碗熱氣騰騰、寓意團圓美滿的粕丸湯。以高蛋白、低脂肪、肉質鮮香聞名，東溪粕丸不僅是一道傳統美食，更承載著幾代人的味覺記憶，牽絆著無數在外游子的心。今年7月，東溪粕丸制作技藝被列入第八批縣級非物質文化遺產名錄。
手工制作 細膩鮮甜
一顆小丸子，背后見真章。傍晚時分，金谷鎮東洋村的街燈漸漸亮起，東溪飯店老板、東溪粕丸制作手藝人陳錫元站在灶臺前，熟練地攪動湯鍋，不少模樣滾圓、熱氣騰騰的肉丸在滾水中上下浮動，飄香四溢。
備料
成品
“粕丸，我們這也叫肉丸，是家家會做、宴席必有的傳統菜。”陳錫元告訴記者，100多年來，粕丸制作技藝在民間代代相傳。
據傳，古時設有東溪圩，是村落商貿的重要節點，早年，東溪粕丸是供商旅、挑夫食用的能量食品，后逐漸變成節慶宴席的必備菜品。而陳錫元家世代傳承粕丸制作技藝，至今已延續四代。
“我從小就跟著父輩學做粕丸，與有些地方做法不同的是，我們這邊的粕丸含肉量達到85%，而且得選用新鮮的豬前腿肉，最好是三分肥七分瘦。”談及東溪粕丸的用料及制作，陳錫元說得頭頭是道。
作為一道費時的“手工菜”，制作粕丸前要用刀把五花肉剁成細細的碎末，再摻入少許蔥頭、蒜頭，然后添加胡椒粉、味精、鹽、地瓜粉等佐料，用手攪拌均勻，并將肉泥搓成荔枝大小的圓球，放入冰箱冷凍定型。待肉丸表皮逐漸凝固、變硬，便要適時輕輕翻動，如此反復操作數次，直至肉丸狀態穩定，方可進行包裝。整個制作流程下來，至少需要耗費24小時。
烹制粕丸亦見功夫。將“肉球”裹上打勻的雞蛋液，等油溫升至三四成熱，就逐個放入鍋中，用漏勺輕拌，使其受熱均勻。剛炸好的粕丸個個表皮脆薄鮮美，色澤金黃，夾一顆輕輕一咬，肉餡外酥里嫩、滿口留香。
“本地的吃法是加香菇或者紅菇煮湯，有時候切一些豆腐加入，講究的就是一個‘鮮’字。”陳錫元提到，煮熟的粕丸湯保持原汁原味，咬一口肉丸細膩鮮甜，就連老人和孩子咀嚼起來也毫不費力。
味傳千里 牽動游子
“要三斤粕丸。”“粕丸還有嗎？”“老板，煮一碗粕丸湯，店里吃”……一碗剛出鍋的粕丸湯，一杯熱氣騰騰的清茶，是不少東溪人開啟新一天的日常方式。
菜品
而對于在外打拼的東溪人而言，粕丸不僅是小吃，更是一種家的記憶與故鄉的符號。“東溪粕丸有湯有料，幸福滿滿。”陳錫元講道，逢年過節或招待親朋好友，桌上必然少不了粕丸這道美食，也寓意著團圓和美。
“粕丸是我們從小吃到大的老味道，每次來飯店都要點一份粕丸，也要買幾斤回去，少了它總覺得生活缺了點滋味，一口下去滿滿的都是家鄉味，非常滿足。”顧客陳連才如是說。
如今，歷經多代人、多年時間的洗禮和工藝改進，東溪粕丸不僅保留原有的細膩口感，還兼具便于儲存的特性，保質期可達45天之久。不少外地顧客特意委托朋友訂購包裝好的速凍半成品，再通過快遞寄到外地，更有東南亞的華僑返鄉時，不忘帶上幾包粕丸漂洋過海。
“老一輩傳下來的手藝絕不能失傳。當下粕丸的制作技藝主要還是以家庭作坊和師徒傳承的方式延續，我也教會自己的孩子這門手藝。”陳錫元說，閑暇之余他會參與家鄉美食推介活動，擺攤售賣宣傳東溪粕丸，希望能讓更多人了解、喜歡東溪美食。
“粕丸曾是物資匱乏年代的重要食品，亦承載幾代金谷人的童年記憶，現在是金谷鎮的代表性小吃之一，吸引眾多游客前來品嘗。”金谷鎮政府相關負責人表示，將依托東溪紅色文化旅游、金谷溪岸文化旅游，將東溪粕丸等傳統小吃融入旅游體驗之中，讓游客在游玩中感受傳統美食的魅力。（融媒體記者 陳穎）
原標題：東溪粕丸：一顆“思鄉丸” 百年家鄉味
責任編輯：凌芹莉
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