麻辣燙不僅是舌尖故事 也是蘭州人的味蕾往事 你的回憶是否也熱辣滾燙?

　　“甘肅天水麻辣燙”近日頻登各大網(wǎng)站熱搜榜，網(wǎng)友紛紛點(diǎn)贊并喊話：“建議全國(guó)推廣！”在甘肅省會(huì)城市蘭州，麻辣燙早已如雨后春筍般遍地開(kāi)花。在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站搜索“麻辣燙”三個(gè)關(guān)鍵詞，本地共有約11583個(gè)結(jié)果，點(diǎn)開(kāi)地圖發(fā)現(xiàn)，大大小小的麻辣燙店遍布蘭州市的各個(gè)大街小巷。這道美食早已融入了蘭州人民的日常生活中。麻辣燙的吃法也五花八門：稱斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙……隨著這波熱度讓它火遍全國(guó)，不少人也在朋友圈分享了自己對(duì)于麻辣燙的回憶。對(duì)于不同年代的人來(lái)說(shuō)，麻辣燙不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄托。

　　50后

　　老式麻辣燙以粉為主

　　賈奶奶家住南河新村小區(qū)，年過(guò)七旬的她，對(duì)美食的喜愛(ài)絲毫不遜于年輕人。哪怕是現(xiàn)在，她也經(jīng)常吃蘭州麻辣燙。

　　2000年，賈奶奶還住在五泉南路。“五泉下廣場(chǎng)有一家開(kāi)了很久的麻辣燙夫妻店，都是四川人。”賈奶奶說(shuō)，那時(shí)候，一些經(jīng)營(yíng)麻辣燙的老板有了自己小小的門面，可以遮風(fēng)擋雨。“雖然裝修很簡(jiǎn)陋，里面黑洞洞的，但是要比路邊隨意支起的攤子強(qiáng)很多，街邊售賣如果遇到下雨下雪的天氣，只能收攤。”賈奶奶說(shuō)，當(dāng)時(shí)的菜品比較單一，大部分以土豆、粉條為主，“賣的粉條都是寬粉，還沒(méi)有韭葉粉、紅薯粉或者細(xì)粉。”而菜品為了保鮮，保留最好的口感，老板都是用竹簽子穿好放在一個(gè)裝滿水的大桶里，想吃啥就拿啥，價(jià)格也是一串幾毛錢，口味也比較單一。

　　60后

　　吃麻辣燙的多數(shù)是女士

　　今年59歲的孫女士，喜歡吃辣、味道香濃的食物。其中，最吸引她的要數(shù)麻辣燙了。說(shuō)起對(duì)麻辣燙的情懷，要從上世紀(jì)90年代說(shuō)起。那時(shí)候的孫女士20歲出頭，在七里河區(qū)建蘭路上班。有一天，她路過(guò)當(dāng)時(shí)的建蘭路工商銀行門口，看到了一家街邊攤，沒(méi)有招牌，就是一口鋁鍋，鍋里熱氣騰騰，鍋旁邊放著一個(gè)類似于燒烤架的玻璃柜，里面是各種各樣的菜品。鍋邊圍了很多人，湊近打聽(tīng)才知道，這是街邊麻辣燙。幾個(gè)人要幾串菜，坐在低矮的凳子上，一張桌子，一個(gè)盆，大家圍在一起吃麻辣燙。在孫女士的記憶中，以前吃麻辣燙的人主要是女士，男士都不會(huì)進(jìn)來(lái)，因?yàn)橛X(jué)得不好意思。“總能在大街上看到這樣一道風(fēng)景——男士拎包等在門口，女士在店內(nèi)吃麻辣燙。”

　　在孫女士心中，90年代蘭州的麻辣燙，更是一種情感的傳遞。它不僅僅滿足了人們的味蕾需求，更在無(wú)形中拉近了人與人之間的距離。在品嘗麻辣燙的過(guò)程中，人們可以交流感情，分享生活的點(diǎn)滴，讓美食成為一種情感的紐帶。

　　70后

　　誰(shuí)這么能吃，一次整十幾個(gè)菜？

　　作為一名70后，西北師范大學(xué)的來(lái)鑫華，在朋友圈分享了自己記憶中關(guān)于麻辣燙的往事。三十年前，他在西北師大數(shù)學(xué)系入學(xué)報(bào)到后，和同學(xué)們?nèi)ヅ嗬鑿V場(chǎng)吃刀削面，面館門口也是賣麻辣燙的。不一會(huì)兒，胖嘟嘟的四川老板娘就會(huì)進(jìn)來(lái)大聲吆喝：“哪個(gè)的八個(gè)菜？”“哪個(gè)的十個(gè)菜？”“哪個(gè)的十二個(gè)菜？”……剛從甘南農(nóng)牧區(qū)來(lái)的他，聽(tīng)得一頭霧水，心里直犯嘀咕：“就這么大個(gè)面館，還賣炒菜？誰(shuí)這么能吃，居然一次整上十幾個(gè)菜？”后來(lái)通過(guò)觀察，來(lái)鑫華才明白，店家說(shuō)的“幾個(gè)”的量詞指的是麻辣燙里串菜的數(shù)量。

　　80后

　　吃著麻辣燙聊著港片

　　對(duì)于80后的王女士來(lái)說(shuō)，和朋友在麻辣燙店內(nèi)，點(diǎn)一碗麻辣粉，吃著燙菜，聊著港片里的明星，這是兒時(shí)的回憶，更是一種情感的寄托。

　　那時(shí)的王女士，每次大學(xué)周末放假后，便來(lái)到家附近的麻辣燙店熟絡(luò)地打著招呼：“老板，要一碗麻辣粉，我再點(diǎn)一些菜。”說(shuō)完，就和幾個(gè)好閨蜜坐在一起開(kāi)始聊電視劇、電影情節(jié)。上世紀(jì)八九十年代，港片流入內(nèi)地，《古惑仔》《英雄本色》曾讓當(dāng)時(shí)的年輕人過(guò)了把眼癮，再加上不停放進(jìn)嘴里的美食，形成了感官的雙重享受，讓后來(lái)再吃到麻辣燙的王女士，頻頻回憶起那個(gè)年代的種種經(jīng)歷。

　　“油麥菜綠瑩瑩的，吃到嘴里清香去膩，大家在八卦明星的長(zhǎng)相、身高，希望自己以后能找一個(gè)帥氣的男朋友。”王女士笑著說(shuō)，“現(xiàn)在蘭州的麻辣燙店面有些裝修帶著回憶風(fēng)格，比如老式電視機(jī)、游戲機(jī)、搪瓷杯等，不光味道有了更多的變化，看著環(huán)境也把我們帶入了年少時(shí)的回憶，讓人感到驚喜的同時(shí)，又讓我們多了份對(duì)80年代一起吃麻辣燙朋友的想念。”

　　90后

　　第一次吃麻辣燙是來(lái)自“媽媽的愛(ài)”

　　“老板，多放辣，多放麻！”一碗麻辣燙勾起90后蘇女士學(xué)生時(shí)代的記憶。

　　第一次吃到麻辣燙是在初中的時(shí)候，當(dāng)時(shí)媽媽說(shuō)帶她去吃麻辣燙，因?yàn)槟菚r(shí)候不知道是什么東西，就興奮地跟著去了。初嘗美食，被驚喜到了，“這種美食又香又辣又麻還很燙，我們那個(gè)年代已經(jīng)有好幾種粉可以選擇。”蘇女士回憶著說(shuō)，那時(shí)候除了寬粉、細(xì)粉、韭葉粉之外，最主要的是可以加各種自己喜歡吃的葷菜或素菜，最后澆上雞湯，放上熗好的辣椒，再加一些芝麻、花生米、各種調(diào)料、香菜和蔥，甚至有些店里還放榨菜，并不是現(xiàn)在的酸蘿卜。無(wú)論顧客什么口味，老板都會(huì)提前詢問(wèn)。蘇女士稱，她從小吃到大的一家麻辣燙，位于武都路甘肅省電影公司家屬院對(duì)面的一家小店，門面簡(jiǎn)單，夫妻倆都是四川人，她家的特色是麻辣燙里面紅紅的酸蘿卜，口感特別好，每次蘇女士都會(huì)要老板多加一點(diǎn)。因?yàn)榈谝淮问呛蛬寢尦缘模瑡寢尪酥鵂C好的麻辣燙走來(lái)時(shí)，臉上露出慈祥的笑容，令蘇女士至今難忘。所以蘇女士第一次吃的麻辣燙是“媽媽的愛(ài)。”

　　00后

　　無(wú)辣不歡的年輕人

　　在蘭州財(cái)經(jīng)大學(xué)讀大三的小劉和小陳同學(xué)，她們最喜歡的麻辣燙是學(xué)校門口的一家。雖然是沒(méi)有感受過(guò)街邊麻辣燙的00后，但他們對(duì)麻辣燙的喜愛(ài)程度，也是超過(guò)80后、90后的。味道重、加麻加辣，是他們年輕人的一種生活方式。“我們一周要吃三四次麻辣燙，跟同學(xué)們一起吃，感受著一邊吃一邊酣暢淋漓的感覺(jué)。”小陳說(shuō)道。

　　剛在山字石社區(qū)上班不久的00后小楊，她家住在秀川，她吃過(guò)很多麻辣燙店，但是讓她印象最深的還是清真麻辣燙。“一碗麻辣燙加上半瓶醋，那味道真是完美。現(xiàn)在線上可以點(diǎn)外賣，不想出去時(shí)，點(diǎn)一碗送到家。而且還有代金券、優(yōu)惠券，吃一頓只需要20元，真的很劃算。”小楊說(shuō)道。

　　18年

　　老店：路邊攤有了店面

　　位于小溝頭80號(hào)的“川妹子麻辣燙”，是一家夫妻店。余海軍和王玉英是地地道道的四川巴中人。36年前，初到蘭州的夫妻倆，憑借川渝人肯干不怕苦的精神和制作麻辣粉的過(guò)硬技術(shù)，最早的麻辣燙生意便被夫妻倆經(jīng)營(yíng)了起來(lái)。

　　那時(shí)候，剛剛興起的麻辣燙沒(méi)有門面，鍋和菜都在道路兩邊，屬于地?cái)偸浇?jīng)營(yíng)模式。一個(gè)彩條的塑料棚支起來(lái)，棚內(nèi)放置著一口大鍋，幾張凳子，用竹簽串好的菜品擺放在玻璃架上，臨時(shí)的一個(gè)“店面”就算有了。“當(dāng)時(shí)大部分都是素菜，葷菜只有火腿腸。”王玉英笑著說(shuō)，粉條按大小份算，大碗1.5元，小碗1元。裝備雖簡(jiǎn)單，但生意在二人的精心經(jīng)營(yíng)下越來(lái)越好，日子也越過(guò)越好。這樣一干就是18年。

　　2006年，夫妻倆搬到了城關(guān)區(qū)小溝頭，租了房子，有了自己店面，起名“川妹子麻辣燙”。新店開(kāi)張的同時(shí)，王玉英也在學(xué)習(xí)其他麻辣燙的品種和經(jīng)營(yíng)模式。現(xiàn)在，店里共有4個(gè)爐子，每位顧客的菜品也都是單鍋單做。以前單一的菜品，現(xiàn)在種類也豐富了起來(lái)，目前稱斤售賣的菜品能達(dá)到六七十種，再配上時(shí)刻保持菜品濕度的噴霧器，新鮮、干凈、衛(wèi)生、美味，樣樣俱全。2023年，在香辣味的基礎(chǔ)上，店內(nèi)新增火鍋味、番茄味麻辣燙，可以滿足不同年齡，不同人群的飲食需求。

　　甘肅麻辣燙的“出圈”，也讓這家小店的生意紅火了一把。“每天下午5點(diǎn)40分到6點(diǎn)40分，基本全是周邊學(xué)校的學(xué)生來(lái)吃，大人根本進(jìn)不來(lái)。”王玉英說(shuō)。

　　■記者手記

　　在如今快節(jié)奏的都市生活中，麻辣燙成為人們懷舊情感的一種載體。無(wú)論是在繁華的商業(yè)區(qū)還是在僻靜的巷弄，總能找到麻辣燙的店鋪。在這里，人們可以一邊品味美食，一邊感受歲月的故事。在這碗麻辣燙中，蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵和傳統(tǒng)手藝，品味麻辣燙，仿佛就是一場(chǎng)懷舊之旅，讓人在繁忙的生活中找到了一份悠然的寧?kù)o。愿我們?cè)谖磥?lái)的歲月中，仍能不忘初心，品味這一碗麻辣燙中的美好時(shí)光。

　　蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 華曉婧 首席記者 蘇曉 實(shí)習(xí)生 劉玉霞 陳靜 文/圖