尋味“世界美食之都”佛山順德 追溯嶺南美食文化印記

　　隨著央視紀錄片《尋味順德》全球熱播，佛山順德作為“世界美食之都”的名聲越發響亮，這座嶺南制造重鎮，如今躋身為美食打卡的熱門目的地，每逢周末及節假日，前來尋味的外地游客總是絡繹不絕，各大酒家、茶樓、私房菜內賓客滿堂、熱鬧非常。

　　10月29日，由中國城市新聞網媒聯盟、佛山傳媒集團主辦，佛山新聞網承辦的的“中國智造 佛山功夫——2020全國網絡媒體看佛山”活動走進順德，來自全國各地近百家城市新聞網站的總編輯和業務骨干打卡順德文旅網紅地標，品嘗順德地道美食，感受順德文化韻味。

名廚人才輩出中華餐飲名店云集

　　“食在廣州，廚出鳳城（順德大良的別稱）”。順德是粵菜重要的發源地，美食文化源遠流長。2004年，順德獲評“中國廚師之鄉”，2010年躍升為全國首個“中國美食名城”，2014年獲聯合國教科文組織授予“創意城市·世界美食之都”稱號，成為比肩世界美食名城的城市，美食品牌和影響力與日俱增。

　　截至目前，順德仍是全國餐飲名店、名師最密集的地區之一，擁有各類餐飲企業2.1萬家，餐飲從業人員超過10萬人，孕育出43位“中國烹飪大師”和27位“中國烹飪名師”，雙皮奶等11種名特小吃入選“中華名小吃”名錄，順峰山莊、聚福山莊、龍的酒樓等36家美食店擁有“中華餐飲名店”的美譽。廣州、深圳、香港、澳門乃至東南亞等地的酒樓食肆，多樂于聘請廚藝精湛的順德大廚，這讓順德廚師名聲在外，也讓順德美食香飄四海，名滿天下。

　　入口即化的順德雙皮奶，曾一日賣出近10000碗；順德均安蒸豬曾創下一天售出60只整蒸豬的記錄；順德粵菜酒樓里的一味古法叉燒，成為香港美食家蔡瀾每次來順德的必點菜式。順德還有味甜清香的倫教糕、米香濃郁而韌性十足的陳村粉、口感綿密豐富的毋米粥……它們匯集在一起成為順德“世界美食之都”的一張重要名片。

　　順德雙皮奶已有上百年的歷史。

經典名菜銳意出新 與“食”俱進

　　千百年來，順德美食經過不斷傳承發展，形成了“五味周全、六藝領先、飲和食德、順其自然”的鮮明特征，講究食不厭精,膾不厭細，凸顯食材最本真的鮮美滋味。

　　一條尋常不過的鯪魚，經過順德人的演繹，也會有別出心裁的創造。細心的順德廚師將魚肉與骨刺剝離，再將魚肉剁爛加多種配料釀回魚皮內，一道富有順德特色的釀鯪魚便新鮮出爐，其外形與真魚一模一樣，卻能揚魚鮮所長，避多骨之短，構思精妙。

　　另一道經典順德名菜大良炒牛奶，至今已有80多年的歷史，順德廚師運用軟炒的技巧，將液狀水牛奶炒為一碟，鮮奶香濃，軟滑爽口。這在中國烹飪技藝里自成一派，可謂是順德人匠心獨運的一個典范。山東省網絡社會組織聯合會會長鄧兆安表示：“這是我第一次來順德，這里的文化旅游資源很豐富，順德美食尤其令人印象深刻，是名副其實的‘世界美食之都’。現場看到順德廚師表演炒牛奶，讓人大飽眼福，可以看出順德廚師對美食研究得很精細，鉆研得也很深。”

　　順德十大名廚之首羅福南演繹經典名菜八寶釀鯪魚。

　　在傳承經典名菜的同時，層出不窮的創意菜、融合菜也在順德各地涌現。順德人意識到，只有創新發展，與時俱進，才能讓一家老字號煥發新生活力，贏得年輕一代消費者的青睞。

　　作為順德陳村粉的創制者，黃但記一直不忘為這道流傳90多年的傳統美食注入新元素，咖喱蟹陳村粉、五彩撈起陳村粉、紅豆椰汁陳村粉等創意混搭食法，正是在這樣的背景下誕生，備受食客追捧。同樣在順德陳村，以花入肴成為這座“千年花鄉”的美食特色。每年夏季，順德陳村推出花卉美食文化節品牌活動，桂花雞、玫瑰蝦、姜花魚、荷花蒸鱸魚、茉莉乳鴿等各式佳肴美點創意頻出，吸引當地及廣州、深圳、珠海、香港等周邊城市的食客一嘗究竟，共同體驗美食與花卉的美妙碰撞。

　　順德陳村粉在傳承中創新。

　　順德陳村花宴以鮮花入菜。

布局美食集聚區 擦亮“美食之都”品牌

　　順德對美食產業的探尋與追求從未止步，不斷豐富順德美食文化內涵，打造美食文化集中展示區，擦亮“世界美食之都”金字招牌。

　　落成近一年的順德美食博物館，是市民游探尋順德美食的“前世今生”，重拾嶺南美食記憶的絕佳選擇。館內巧妙利用聲光電元素，呈現和還原順德美食背后的社會變遷、文化傳承與時代精神，百年前清暉園主人龍氏家族的家宴，也通過投影互動裝置首次還原到餐桌上。

　　順德美食博物館呈現順德美食的“前世今生”。

　　去年以來，已成功舉辦13年的順德美食節品牌活動，全面升級為集“美食+”“旅游+”“文化+”“互動+”等元素于一身的美食文化盛會，名廚薈萃、美食飄香，龍舟賽、文創展、非遺展演等數十場配套活動輪番上演，讓來自五湖四海的游客在尋味順德之余，全方位感受順德文旅融合的魅力。

　　目前，順德正以開放、包容姿態，布局美食集聚區，打造美食新地標。在順德華僑城歡樂海岸PLUS曲水灣美食街，包括順峰山莊、豬肉婆私房菜、東灶魚頭火鍋、南國水鄉、順德漁村在內的大批知名餐飲店已相繼開業，隨著夜色降臨，該美食聚集區愈加熱鬧。在順德北滘，碧江金樓美食集聚區已初具規模，該項目將以傳統美食為基礎，結合“碧江金樓”深厚的歷史文化底蘊，打造成為粵味濃郁、文化深厚的粵菜美食地標性集聚街區。

　　為打響美食名片，弘揚美食文化，順德還積極推動“粵菜師傅工程”，依托順德廚師學院、順德美食文化體驗中心和區內的餐飲名店、名廚等資源，培育新一代粵菜師傅，并在粵港澳地區和海外廣泛推介順德美食和順德名廚，推動粵菜粵廚走向世界舞臺。

　　文/佛山新聞網記者鄭家敏