楊柏寒：寡淡又熱忱的堅持：我覺得泉州城值得擁有美好
文/思思 圖/黃謹
走在市區的后城街，會有一種奇妙的交錯感。一街之隔就是喧鬧的關帝廟煙火繚繞，清真寺散發著異域風情，而街這里，兩旁的古玩店靜靜羅列著經年的石碑舊瓦，老人們閑坐著在一起話仙談天。彼此不同又很融合。
煙火后城，你熟嗎
楊柏寒的咖啡館就開在后城的一條小巷子里。雖然他告訴了我店名和地址，但看著百度地圖，還是在近在眼前的巷子口來回幾趟才發現他的店。
操作臺前，楊柏寒正制作一杯曼特寧咖啡，驚喜地發現用新的水溫配合出來的味道很不錯。這家精品咖啡館，是四年前他和幾個朋友合伙開的。保留了閩南老厝的框架和外貌，重新裝飾成咖啡館的樣子。
90年出生的楊柏寒是土生土長的泉州人，大學畢業后，他就去上海工作。作為家中獨子，1年之后他覺得“應該回來了”。因為喜歡喝咖啡，他和幾個朋友合伙開了這家咖啡館。
“泉州城值得擁有一切美好。”楊柏寒覺得，我們可以擁有更有趣的生活，譬如：一場音樂會、一場畫展、一杯好咖啡、一杯好酒、一場細節充盈的生活。
他曾做過媒體，在電臺兼職，現在“主業”是和朋友合伙開了一家餐飲管理公司，“副業”則是這家咖啡館和一家酒館的合伙人之一。
用他的話說，一邊是生存，一邊是生活。公司里，他要應酬，見不同的客戶，忙起來可以連著幾天沒日沒夜，連吃飯的時間都沒有，但忙完后，他一定會留一點自己的時間。或者到處旅行，或者是到海邊坐上大半天，到咖啡館看看書，發發呆。
這也許是他固執的始終不愿在“副業”中做些所謂商業宣傳的原因，他會把生存和生活分開。不是不差錢，他每天都要掙錢來養兩家店，卻希望“生活”的部分能更為純粹些，不用為了盈利而改變姿態。
有人會說，他店里的東西少得可憐。他堅持咖啡只做精品咖啡，酒館只賣單麥威士忌。在他而言，這是朋友們一起玩的地方，是屬于生活的部分，寡淡卻熱忱。店里的菜單用了四年，他在前頁寫著：“對于我們，這是大隱隱于世的烏托邦，沒有商業，沒有營銷，沒有賣點，我們甚至希望沒有顧客，因為我們都是朋友。”他說，現在這個理念依舊沒變。
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