廈門(mén)特色小吃：油蔥粿具體作法（圖）

　　油蔥粿，又稱(chēng)九層炊，是臺(tái)灣常見(jiàn)的稻米食品，外觀與蘿卜糕有幾分相似，但使用材料與制作方式皆略有不同，由于油蔥粿是一層又一層用細(xì)火慢蒸而成，吃起來(lái)既有香氣，又富有彈性，為頗受歡迎的點(diǎn)心。

簡(jiǎn)介

　　油蔥粿使用的米漿為系將在來(lái)米、蓬來(lái)米磨成粉，加上適量的太白粉與水調(diào)制而成。制作時(shí)先將容器內(nèi)側(cè)抹上沙拉油，淋上一層米漿后置入蒸籠，加蓋蒸熱數(shù)分鐘讓米漿凝結(jié)。開(kāi)蓋撒上油蔥配料后，重新淋上一層米漿，再加蓋蒸熱。重復(fù)蒸米漿、撒油蔥的動(dòng)作數(shù)回后，才算制作完成。由于米漿與油蔥是一層一層地蒸煮，所以才稱(chēng)為“九層炊”，以表示其制作過(guò)程之繁復(fù)。

　　傳統(tǒng)的食用方式是切塊后，沾點(diǎn)加上香菜的醬油;近年來(lái)亦頗多沾甜辣醬食用者。由于油蔥粿是一層又一層用細(xì)火慢蒸而成，吃起來(lái)既有香氣，又富有彈性，為頗受歡迎的點(diǎn)心。

由來(lái)

　　油蔥粿，閩南話(huà)也叫碗仔粿。農(nóng)歷七月半，廈門(mén)都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。相傳一戶(hù)人家，在蒸制米粿時(shí)，家中頑皮小孩，揭開(kāi)蒸籠偷吃半生半熟的咸米粿，嫌其平淡無(wú)味，順手把一碗肉絲倒入米粿中。被大人發(fā)現(xiàn)后，生米已蒸成熟粿。吃的時(shí)候，大人發(fā)現(xiàn)這樣的做法，吃起來(lái)更加多樣味道也很不錯(cuò)。于是，人們競(jìng)相效仿，最終演變?yōu)橛褪[粿。

做法

　　（1）米洗干凈后泡水4—6小時(shí)。 （2）將花生放入砂鍋中以小火干炒，炒至有些焦黑后關(guān)火，輕吹花生米即可取花生米的外皮。

　　（3）將泡軟的米、炒過(guò)的花生米和三杯水放入果汁機(jī)，攪細(xì)，攪得越細(xì)越好。

　　（4）用茶壺先燒開(kāi)約3000ml的開(kāi)水，開(kāi)水用來(lái)調(diào)整米漿濃稠度。

　　（5）將攪細(xì)的生米漿放入鍋中，開(kāi)中火，邊攪拌，過(guò)于濃稠時(shí)加入開(kāi)水，繼續(xù)攪拌，再煮沸騰即可。

　　（6）沸騰時(shí)先開(kāi)火，加入糖調(diào)味后，再煮沸騰就完成了。

　　原文沒(méi)標(biāo)識(shí)米、花生及芝麻的分量，可試試米1杯、花生1/2杯、芝麻1/2杯；

　　此外，五股米漿好處：提高免疫力、強(qiáng)化五臟六腑、增進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。防便秘、增強(qiáng)體力、養(yǎng)顏美容等等。

　　米漿并不等于粥水，并不是用飯來(lái)做的，而是用米做的。此外，臺(tái)灣的米漿，還會(huì)加入花生和芝麻，讓米漿多了花生和執(zhí)法的香味，也讓入口更順滑。花生去皮后，將花生用火略烤，烤成微，然后跟米和芝麻一起，用水浸泡，直到全部材料都變成軟身后，就可以用果汁剪板機(jī)將材料打成漿，然后就可以加水放到鍋里，用中火去煮了，煮的時(shí)候要一直攪拌，不然就會(huì)粘底燒焦了。最后加入紅糖去煮，以增加色澤和甜味。當(dāng)糖都融化了之后，就可以關(guān)火上桌了。

制法

　　將早稻米磨成米漿；

　　清水中加入硼砂、堿、精鹽，舀入米漿調(diào)勻，再煮沸，拌勻；

　　將豬肉絲與白糖、精鹽、扁魚(yú)末、五香粉及蔥白丁、荸薺末、干淀粉等，制成餡料；

　　把香菇片、栗肉、蝦米、蠔干、油蔥放在餡料周?chē)r肉點(diǎn)綴在餡料上，再將米漿攪勻，舀入碗里，鴨蛋打散，加食用金黃色素，調(diào)成金黃蛋液，噴少許于漿碗上，上籠屜，用旺火蒸熟；

　　配上適量的桔汁、醬油、沙茶醬、蒜泥、番茄醬、蘿卜酸、香菜、辣醬等佐料共食。

特點(diǎn)

　　福建廈門(mén)著名風(fēng)味小吃.具有嫩糯芳香、清鮮淡爽的特點(diǎn).