《了不起的成都工匠》揭秘川菜之魂再現(xiàn)中國飲食文化魅力

來源:新華網(wǎng) 2018-04-13 15:19 http://www.zlytsxxsbc.cn/

　　集集有干貨的系列短視頻節(jié)目《了不起的成都工匠》已經(jīng)熱播四集，每集都給網(wǎng)友帶來不一樣的感受，解鎖了不同行業(yè)的匠人匠心。新穎的互聯(lián)網(wǎng)微紀錄傳播形式、不拘一格的選材以及有情懷有溫度的詮釋為該節(jié)目聚集了很多忠實的粉絲。該節(jié)目的最新一集，帶大家走近了“不得其醬不食”的川菜之魂郫縣豆瓣醬及其古法傳承人張安秋，令許多篤信“食在中國，味在成都”的資深吃貨又燃又嗨，大飽眼福的同時也充滿感動。

　　解碼川菜鮮香之味，看味道如何被悉心照料

　　第四集介紹了有“川菜之魂”美譽的豆瓣醬從清朝起，已經(jīng)統(tǒng)治四川味道三百余年。它的制作工藝幾經(jīng)革新，而郫縣豆瓣醬傳承人張安秋，一直在以一己之力守護著傳統(tǒng)豆瓣醬的固有滋味。

　　從選材到工藝，張安秋都要把關(guān)。四十多年來，他始終堅持傳承“郫縣豆瓣”古法制作精要，嚴守“晴天曬、雨天蓋、白天翻、夜晚露”的傳統(tǒng)制作技藝。之前廠里進行技術(shù)改造，將新車間的頂棚密封了。在張安秋看來，這樣丟失了“翻曬露”等工序的改造會改變豆瓣醬原有的風(fēng)味。在節(jié)目中，張安秋說道：“你不能把豆瓣醬的翻曬露給概括沒了。”

　　為論證這個想法，張安秋經(jīng)常在家里和妻子一起做實驗，嘗試不同的制作工藝做對比，從而證明是否密封對豆瓣醬的口味確實存在影響。在張安秋的堅持下，廠里最終決定將車間頂棚做成可以控制開合的半開放式，終于保留住“祖師爺”留下的鮮香風(fēng)味。

　　古法豆瓣醬了解一下, 創(chuàng)意傳播無限撩人

　　許多網(wǎng)友表示本期節(jié)目看得人很餓：“深夜拉仇恨，想去冰箱偷兩顆豆瓣吃”；有的網(wǎng)友在本集匠人身上看到了成都人的幽默感：“這個張師傅好萌，他在說某道程序被省略的時候用的詞是給’概括沒了’哈哈”；還有四川網(wǎng)友看后呼喊，“想回家，立刻就回，想吃一切有豆瓣醬的東西。”美食永遠是一個地域最好的代言，守護傳統(tǒng)美食契合了很多吃貨網(wǎng)友最衷心的愿望，引發(fā)了許多網(wǎng)友的共鳴，也令網(wǎng)友對愛吃會吃的成都人民好感度飆升。

　　了不起的成都味道，再現(xiàn)中國飲食文化魅力

　　海內(nèi)外朋友都知道成都是美食之都。成都的食品加工業(yè)致力于以“綠色、健康、安全、智能”為轉(zhuǎn)型升級方向,用心打造創(chuàng)新驅(qū)動、品牌引領(lǐng)、技術(shù)先進、綠色安全的現(xiàn)代食品飲料產(chǎn)業(yè)體系，為“國際美食之都”再添“天府風(fēng)味”的全球名片。2017年,成都市食品飲料業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入1400 億元以上，利潤 85 億元以上；年主營業(yè)務(wù)收入超 10 億元的企業(yè)達到18 家以上。

　　在已經(jīng)播出的四集節(jié)目用帶有溫度的鏡頭,生動鮮活地展現(xiàn)了成都工匠的真實風(fēng)采, 給很多網(wǎng)友以精神力量。期待接下來在微博酷燃視頻每周雙播的《了不起的成都工匠》未來幾集可以迸發(fā)出更多的火花，因為它本身，就值得更多的目光與榮光。

原標(biāo)題：《了不起的成都工匠》揭秘“川菜之魂”

責(zé)任編輯：陳輝達