南安蓬華鎮大演村的冬日杮餅“甜過初戀” 制作過程全記錄(組圖)

　　提起柿餅，不少人都會豎起大拇指，大贊“甜過初戀”。不過這些甘柔如飴的柿餅，要從掛在枝頭的柿子“煉”成，可不是那么簡單。從霜降到冬至，我們慕名多次來到南安蓬華鎮大演村，記錄柿餅從采摘果實到制作成品的全過程。

　　霜降時節的大演村，漫山遍野，房前屋后，到處是一棵棵掛滿紅彤彤“小燈籠”的柿子樹，色澤鮮艷的柿子飽滿光潔，綴滿枝頭，惹人喜愛，令人垂涎。

　　“新鮮柿子味甜汁多，但保鮮時間短，儲存也不方便，所以嘗鮮的時間也就十來天。想要常年吃到柿子，最佳方法莫過于把新鮮柿子制作成柿餅了。”大演村柿子種植大戶洪甲申介紹說。在老洪家，屋埕、陽臺甚至屋頂上，全都曬滿了削過皮的柿果。

　　每年霜降過后，老洪就忙著制作柿餅。雖然說起來只有刨皮、晾曬、擠捏、捂霜四個步驟，但前后要經過兩三個月時間。

　　鮮果采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后放在竹匾上曬。待柿子表面風干后，即用手一個個壓成餅形，再放在竹匾上日曬夜露。正反面都曬上一個多星期，然后裝入塑料袋，堆捂在一起，用塑料布覆蓋。四五天后柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開晾干，便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾干，晾攤次數越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。

　　洪甲申是目前大演村種植柿子、制作柿餅大戶，單柿子樹就有五六十畝，每年可產5萬斤鮮果。由于他的柿餅品質高、口感好，往往來不及外銷，就被朋友、熟客訂光了。甚至連海外華僑回到村里，都喜歡帶他的柿餅回去。對于柿餅的發展前景，老洪非常看好，他還成立家庭農場，準備進一步擴大產量，走規模化、專業化道路，讓更多的人吃上他的柿餅。

　　據《本草綱目》記載，柿餅不僅是好吃的果脯，還有降壓止血、清熱潤腸等藥用價值。柿霜還能治咽喉干痛、口舌生瘡、肺熱、咳嗽、咯血等癥，是滋養佳品。（影友 葉文超 記者 潘登 攝影報道）